Resep Pumpkin Spice Latte Blondies, Kue Labu Lembut Rasa Kopi

113 gr mentega tawar

200 gr gula palem (brown sugar)

120 gr pure labu (pumpkin puree)

2 butir telur ukuran besar

10 ml ekstrak vanila

2 gr bubuk espresso instan

1,5 gr garam

2 gr bumbu pai labu (pumpkin pie spice), bisa diganti dengan campuran 1 gr bubuk kayu manis, 0,5 gr bubuk jahe, 0,25 gr bubuk pala, 0,15 gr bubuk cengkih, dan  0,1 gr bubuk allspice (opsional)

250 gr tepung terigu serbaguna

100 gr gula palem (brown sugar), padatkan saat ditakar

60 ml susu full cream

1 gr bubuk espresso instan

1 gr bumbu pai labu (pumpkin pie spice)

28 gr mentega tawar

90 gr gula halus (icing sugar)

Panaskan oven hingga 175 derajat Celsius. Lapisi loyang berukuran 23 × 23 cm dengan kertas roti agar adonan tidak lengket dan blondies mudah dikeluarkan.

Lelehkan mentega di dalam microwave, lalu tambahkan gula palem dan pure labu. Aduk rata hingga tercampur sempurna dan teksturnya halus.

Masukkan telur, ekstrak vanila, garam, dan bubuk espresso. Aduk kembali hingga semua bahan tercampur rata.

Tambahkan tepung terigu dan aduk secukupnya saja sampai tidak ada gumpalan tepung yang tersisa. Jangan mengaduk terlalu lama agar blondies tetap lembut dan empuk.

Tuang adonan ke dalam loyang yang telah disiapkan dan ratakan permukaannya. Panggang selama kurang lebih 20 menit, atau sampai tusuk gigi yang ditusukkan ke bagian tengah keluar dalam keadaan bersih. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin.

Campurkan gula palem, susu, bubuk espresso instan, dan bumbu pai labu (pumpkin pie spice) ke dalam panci kecil. Masak di atas api sedang-tinggi sambil terus diaduk hingga mendidih. Biarkan mendidih selama 2–3 menit.

Angkat panci dari api, lalu tambahkan mentega. Aduk hingga mentega meleleh, kemudian masukkan gula halus dan kocok hingga frosting menjadi halus dan tidak menggumpal.

Tuangkan frosting di atas blondies yang sudah dingin, lalu ratakan hingga membentuk lapisan yang merata. Biarkan frosting mengeras sepenuhnya sebelum dipotong dan disajikan.

Gunakan pure labu yang tidak terlalu berair. Pastikan labu dihaluskan hingga lembut dan tidak mengandung terlalu banyak air.

Jangan mengaduk adonan secara berlebihan. Setelah tepung dimasukkan, aduk secukupnya saja sampai semua bahan tercampur rata.

Perhatikan waktu pemanggangan dengan cermat. Panggang selama kurang lebih 20 menit, lalu periksa bagian tengahnya menggunakan tusuk gigi.

Pastikan blondies sudah benar-benar dingin sebelum diberi frosting. Jika kue masih hangat, frosting bisa meleleh dan tidak akan mengeras dengan sempurna.