Pyogo jeon, atau pyogo beoseot jeon, adalah hidangan khas Korea yang terbuat dari jamur shiitake yang diisi dengan adonan gurih. Jamur pun kemudian dimasak dengan wajan hingga berwarna cokelat keemasan. Aroma khas jamur shiitake juga memberikan rasa umami yang kuat.
Dalam masakan Korea, jeon sering disajikan sebagai lauk pendamping nasi. Pyogo jeon cukup populer karena bahan-bahannya mudah ditemukan dan proses memasaknya tidak terlalu rumit. Bikin, yuk!
Jamur shiitake, hanya bagian tudungnya, buang batangnya
Minyak goreng secukupnya, untuk memasak
Bahan adonan gurih:
120 gr daging sapi cincang
120 gr daging babi cincang
1 blok tahu (sekitar 300 gr), peras menggunakan kain bersih atau kain kasa
120 gr daun bawang, cincang halus
1 sdm bawang putih, cincang
1 sdm jahe, cincang
1 sdt garam
1 sdt kecap asin
1 sdm minyak wijen
1 butir telur
Pertama, siapkan mangkuk besar untuk membuat adonan dasar. Masukkan daging sapi cincang, daging babi cincang, tahu yang sudah diperas, daun bawang cincang halus, bawang putih cincang, jahe cincang, garam, kecap asin, minyak wijen, dan telur ke dalam mangkuk.
Setelah semua bahan dimasukkan, aduk rata dengan sendok atau tangan hingga tercampur sempurna. Pastikan setiap bahan tercampur rata agar adonan memiliki tekstur yang tepat dan rasa yang merata.
Setelah adonan siap, siapkan jamur shiitake.
Bersihkan bagian atas jamur dengan menyeka perlahan menggunakan tisu dapur atau kain bersih, lalu buang batangnya. Pastikan bagian dalam jamur cukup bersih agar adonan dapat menempel dengan baik saat diisi.
Selanjutnya, ambil campuran daging yang sudah disiapkan dan isi bagian bawah jamur.
Gunakan jumlah yang cukup banyak, lalu tekan perlahan untuk membentuk bagian atas yang sedikit membulat. Ulangi langkah ini untuk semua jamur hingga adonan habis.
Panaskan wajan datar di atas api sedang, lalu tuangkan minyak goreng secukupnya.
Setelah minyak panas, susun jamur yang sudah diisi di dalam wajan, sisi yang dilapisi adonan menghadap ke bawah terlebih dahulu. Masak hingga adonan berubah warna menjadi cokelat keemasan dan matang sempurna.
Setelah bagian bawah matang, balik jamur dengan hati-hati menggunakan spatula.
Masak sisi jamur sebentar hingga sedikit kecoklatan dan aromanya lebih harum. Proses ini juga membantu jamur menjadi lebih lembut dan lebih berair saat dimakan.
Setelah matang, angkat dari wajan dan sajikan selagi masih hangat. Pyogo beoseot jeon ini paling enak dimakan langsung atau disajikan dengan saus celup jeon untuk rasa yang lebih gurih dan menyegarkan.
Agar lebih mudah mengisi adonan, pilih jamur shiitake dengan tudung yang besar dan segar. Jamur segar biasanya memiliki tekstur yang padat dan aroma yang lebih harum saat dimasak.
Jamur shiitake mudah menyerap air, jadi sebaiknya cukup dilap dengan tisu dapur atau kain bersih. Jika terlalu banyak air, jamur bisa menjadi lembek saat dimasak.
Tahu yang digunakan dalam adonan harus diperas hingga semua airnya keluar. Ini penting agar adonan tidak terlalu lembek dan lebih mudah menempel pada jamur.
Jamur shiitake yang lembut dipadukan dengan campuran daging yang gurih menciptakan tekstur yang sangat lezat. Selain lezat, hidangan ini juga cukup praktis dibuat dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan. Saatnya kamu bikin!