Kalau kamu mencari kreasi salmon atau sedang memiliki kacang putih, kreasikan saja seperti ini. Dalam resep ini, salmon dengan kulit yang sangat renyah dan bagian dalam yang juicy, dipadukan dengan kacang putih yang lembut dan sayuran hijau segar. Satu piring adalah kombinasi sempurna.
Dalam hidangan ini, kamu menemukan protein, serat, lemak sehat, dan rasa yang benar-benar fantastis. Sempurna untuk makan siang yang menyenangkan hingga makan malam santai. Yuk, buat!
2 filet salmon, dengan kulit dan durinya sudah dibersihkan
2 sdm minyak zaitun
Garam laut secukupnya
Bahan tumis kacang putih dan kale:
1 sdm minyak zaitun
400 gr kacang putih, bilas dan tiriskan
1 ikat kale, buang daunnya dan cincang kasar
125 ml kaldu ayam
Parutan kulit dan air perasan 1 buah lemon
3 bawang merah, iris tipis
6 siung bawang putih, cincang halus
Garam laut, secukupnya
Keringkan kulit salmon dengan tisu dapur hingga benar-benar kering. Taburkan garam pada kulitnya, ini kunci untuk mendapatkan kulit yang sangat renyah.
Panaskan 2 sdm minyak zaitun dalam wajan anti lengket di atas api sedang. Masukkan salmon, sisi kulit menghadap ke bawah.
Taburkan garam pada dagingnya, kecilkan api menjadi sedang-rendah, lalu tekan salmon dengan penekan protein atau spatula untuk meratakan kulitnya. Masak selama 6–8 menit, hingga salmon mulai matang dan warnanya menjadi lebih terang.
Angkat penekan dan naikkan api sebentar menjadi sedang agar kulitnya lebih renyah.
Balik salmon dengan hati-hati dan masak sisi dagingnya selama sekitar 1 menit, hanya untuk menghangatkan bagian atasnya.
Angkat salmon, letakkan di rak atau piring, sisi kulit menghadap ke atas, dan diamkan sebentar agar sari-sarinya merata dan kulitnya tetap renyah.
Sambil memasak salmon, panaskan sisa minyak dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi. Tambahkan bawang merah, bumbui dengan sedikit garam, dan tumis selama 2-3 menit, hingga mulai layu dan harum.
Tambahkan bawang putih dan tumis selama 2 menit lagi, hingga harum. Tambahkan kale dan aduk hingga mulai layu, lalu lanjutkan memasak selama 2 menit, aduk sesekali.
Tambahkan kacang putih dan kaldu ayam, aduk, keruk bagian bawah wajan agar semua rasa menempel pada saus.
Masak selama beberapa menit, hingga saus sedikit berkurang dan menjadi sedikit lengket.
Sajikan kale dan kacang putih yang telah ditumis dalam mangkuk saji. Taburkan parutan kulit lemon dan tambahkan salmon di atasnya. Sajikan hangat.
Kulit salmon harus benar-benar kering. Sebelum memasukkannya ke dalam wajan, lap kulit salmon hingga benar-benar kering. Langkah ini adalah kunci untuk mendapatkan hasil yang renyah sempurna, bukan yang lembek.
Jika tidak punya garam laut, kamu dapat menggantinya dengan garam meja biasa, garam himalaya, atau garam kosher.
Gunakan wajan dengan alas tebal untuk hasil yang bagus. Masak sisi kulit terlebih dahulu hingga matang 80-90%. Kemudian balik sebentar. Ini akan menjaga daging tetap juicy dan kulit tetap renyah.
Dalam satu piring, kamu mendapatkan tekstur renyah, lembut, dan segar yang dipadukan sempurna. Sangat cocok untuk makan siang yang menyegarkan, makan malam santai, atau kapan pun kamu ingin memanjakan diri. Dijamin akan menjadi favorit keluarga!