Tempe adalah salah satu bahan masakan dari Indonesia yang juga populer di luar negeri. Di Indonesia, tempe dihargai cukup murah per potongnya. Namun di negara lain tempe mencapai harga hingga sepuluh kali lipat.
Biasanya tempe yang diolah adalah tempe yang masih segar. Tapi kali ini berbeda, kita akan mengolah tempe yang hampir busuk menjadi sajian yang lezat banget, yaitu sambal tumpang.
Bahan utama:
Bumbu halus:
Untuk membuat tempe hampir busuk, letakkan tempe pada suhu ruang selama 5-7 hari sampai sedikit berjamur dan berwarna agak hitam. Pastikan teksturnya masih tetap kering dan tidak lembab. Baunya memang akan menyengat, namun setelah diolah akan menjadi sajian yang lezat.
Panaskan air pada panci sampai mendidih. Setelah itu masukan tempe yang hampir busuk lalu rebus sampai empuk. Jika dirasa tempe sudah empuk dan matang, buang air bekas rebusannya. Ulek tempe rebus kasar saja, tidak perlu sampai lembut.
Haluskan bumbu yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, cabai merah, dan kencur menggunakan blender atau alat chopper. Tumis bumbu halus menggunakan sedikit minyak bersama daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan cabai sampai harum.
Masukan tempe yang sudah diulek tadi, lalu tambahkan santan, gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya. Masak sampai mendidih sambil mengoreksi rasa. Hidangan ini paling enak disajikan beberapa jam setelah matang saat bumbu meresap sempurna ke dalam tempe.
Itulah resep olahan tempe yang hampir busuk menjadi sambal tumpang. Gak disangka-sangka ternyata bahan makanan yang biasanya dibuang ini bisa menjadi makanan nikmat tiada tara.