Resep Serabi Ebi Daun Bawang yang Gurih dan Lembut

150 gram tepung beras

50 gram tepung terigu protein sedang

300 ml santan

1 butir telur

1 sendok teh ragi instan

1 sendok teh gula pasir

½ sendok teh garam

¼ sendok teh baking powder

40 gram ebi atau udang kering

3 batang daun bawang

2 siung bawang putih

2 butir bawang merah

¼ sendok teh merica bubuk

¼ sendok teh kaldu bubuk

1 sendok makan minyak goreng

Ebi dicuci dengan air bersih, lalu direndam selama 10 menit agar teksturnya lebih lunak. Setelah ditiriskan, ebi dicincang kasar, sedangkan daun bawang diiris tipis dan bawang merah serta bawang putih dihaluskan.

Minyak goreng dipanaskan di dalam wajan, lalu bawang merah dan bawang putih ditumis hingga harum. Ebi kemudian dimasukkan bersama merica dan kaldu bubuk, lalu diaduk hingga matang sebelum daun bawang ditambahkan.

Tepung beras, tepung terigu, ragi instan, gula pasir, dan garam dimasukkan ke dalam wadah besar. Santan dan telur kemudian dituangkan secara bertahap sambil diaduk hingga adonan licin dan tidak bergerindil.

Adonan didiamkan selama 30–45 menit dalam wadah tertutup hingga muncul gelembung kecil di permukaannya. Setelah itu, baking powder dimasukkan dan adonan diaduk perlahan hingga tercampur rata.

Cetakan serabi atau wajan kecil dipanaskan dengan api kecil, kemudian diolesi sedikit minyak agar adonan tidak lengket. Adonan dituangkan secukupnya ke dalam cetakan atau wajan kecil, lalu dibiarkan hingga bagian pinggirnya mulai mengeras.

Tumisan ebi dan daun bawang diletakkan di atas permukaan adonan sebelum bagian tengahnya benar-benar matang. Cetakan kemudian ditutup dan serabi dimasak selama 5–7 menit hingga bagian atas matang serta bagian bawahnya berwarna kecokelatan.

Serabi yang sudah matang diangkat perlahan menggunakan spatula agar bentuknya tidak rusak. Proses memasak diulangi hingga seluruh adonan habis.

Serabi ebi daun bawang bisa disusun di atas piring saji dan disajikan, deh!

Gunakan santan dengan kekentalan sedang agar adonan menghasilkan tekstur serabi yang lembut dan gurih. Jika santan terlalu kental, adonan bisa terasa berat dan membutuhkan penyesuaian takaran cairan.

Pastikan ebi sudah ditiriskan sebelum ditumis agar tidak terlalu basah dan rasa gurihnya lebih terasa. Ebi juga bisa disangrai sebentar terlebih dahulu untuk menghasilkan aroma yang lebih harum.

Gunakan api kecil selama proses memasak agar bagian bawah serabi tidak cepat gosong. Cetakan juga sebaiknya tidak dipanaskan terlalu lama sebelum adonan dituangkan.

Jangan terlalu sering mengaduk adonan setelah proses fermentasi selesai. Pengadukan secukupnya diperlukan agar gelembung udara tetap terbentuk dan tekstur serabi menjadi lebih berpori.