Resep Tongseng Kambing yang Empuk dan Gak Prengus

Bahan-bahan:

1. ½ kg daging kambing
2. 4 buah tomat, potong
3. ¼ kol ukuran sedang, iris
4. 1 batang daun bawang, iris

Bumbu halus:

1. 1 ruas jahe
2. 1 ruas kunyit
3. 3 butir kemiri
4. ½ sdm ketumbar
5. 8 buah cabai merah
6. 5 siung bawang putih
7. 13 siung bawang merah

Bumbu cemplung:

1. 2 batang serai, memarkan
2. 1 ruas lengkuas, memarkan
3. 4 lembar daun salam

Bahan pelengkap:

1. 1 liter air
2. 1 sdm garam
3. 1 sdt lada bubuk
4. ½ sdm gula pasir
5. ½ sdt kaldu bubuk
6. 8 sdm kecap manis
7. 15 buah cabai rawit, biarkan utuh
8. 1 bungkus setara 65 ml santan instan
9. ½ sdt penyedap rasa
10. minyak goreng secukupnya

1. Bersihkan dan potong daging kambing melawan arah serat. Sisihkan.
2. Panaskan sedikit minyak goreng, lalu masukkan bumbu halus.
3. Tambahkan serai, lengkuas, dan daun salam. Tumis bumbu hingga matang.
4. Masukkan daging kambing, aduk dan masak hingga mengeluarkan sedikit air.
5. Tuang air, aduk kembali dan tunggu hingga mendidih.
6. Pasang penutup panci atau wajan dan diamkan selama 5 menit. Matikan kompor dan diamkan lagi selama 30 menit.
7. Nyalakan kompor kembali dan masak sekitar 7 menit atau hingga daging empuk. 
8. Tambahkan lada bubuk, gula pasir, garam, kaldu bubuk, penyedap rasa, cabai rawit, dan santan. Aduk dan tunggu hingga mendidih.
9. Tambahkan kecap manis, kol, tomat, dan daun bawang. Aduk kembali dan biarkan sebentar.
10. Setelah bumbu meresap dan rasanya pas, angkat dan tongseng kambing siap disajikan.

1. Pastikan memotong daging melawan arah seratnya. Hal ini akan membuat daging empuk dan tidak alot.
2. Bisa ditambahkan jeroan, seperti hati, ginjal kambing, maupun tetelan, untuk menambahkan tekstur empuk dan lembut pada tongseng.
3. Jika menggunakan iga atau tambahan bagian daging kambing dengan tulang, maka rebus dahulu bersama daun salam hingga empuk. Buang busanya selama merebus, supaya gak prengus.
4. Kalau kamu punya banyak waktu, bisa melakukan marinasi daging kambing selama tiga jam hingga semalaman untuk menghilangkan bau prengus. Tambahkan takaran bumbu halus dan ambil setengahnya untuk bumbu marinasi.
5. Sangrai bumbu rempah kering, seperti kemiri dan ketumbar, supaya menghasilkan aroma yang lebih kuat.
6. Tumis bumbu dan masak tongseng menggunakan api kecil hingga sedang, agar tidak mudah gosong dan matang sempurna.
7. Tambahkan sayuran sesaat sebelum proses memasak berakhir, agar teksturnya tetap renyah dan beragam saat disantap dengan daging kambing.

Demikian resep dan tips membuat tongseng kambing yang empuk dan gak prengus. Kamu bisa menggunakan teknik 5–30–7 marinasi, atau merebus daging kambing terlebih dahulu. Selamat mencoba!