5 Tips Menggunakan Madu sebagai Pengganti Gula pada Kue

Madu memiliki tingkat kemanisan yang lebih tinggi dibanding gula pasir. Oleh karena itu, kamu tidak bisa menggantinya dengan takaran yang sama persis. Sebagai acuan, gunakan sekitar 70–75 persen madu dari total takaran gula yang tertera pada resep.

Misalnya, jika resep menggunakan 100 gram gula, cukup gunakan 70 gram madu. Dengan cara ini, rasa manis tetap seimbang dan tidak mendominasi adonan. Selain itu, tekstur kue juga akan lebih stabil saat dipanggang.

Madu memiliki kandungan air alami yang cukup tinggi. Jika kamu tidak menyesuaikan cairan lain dalam resep, kue bisa menjadi terlalu lembap atau bahkan gagal mengembang. Kurangi takaran susu, air, atau bahan cair lainnya sekitar 15–20 persen dari jumlah madu yang digunakan.

Sebagai contoh, jika kamu memakai 100 ml madu, kurangi sekitar 15–20 ml cairan lain dari resep. Penyesuaian ini membantu adonan tetap seimbang. Hasilnya, kue matang merata dan tidak lembek.

Madu memiliki sifat asam yang bisa mempengaruhi daya kembang adonan. Untuk menjaga tekstur kue tetap ringan dan empuk, kamu bisa menambahkan sedikit soda kue. Takaran idealnya adalah ¼ sendok teh soda kue untuk setiap 100 gram madu yang digunakan.

Penambahan soda kue juga membantu menetralkan keasaman dari madu. Efeknya, kue akan mengembang lebih baik dan tidak terasa asam. Ini penting terutama jika kamu membuat bolu, muffin, atau sponge cake.

Madu lebih cepat mengalami karamelisasi dibanding gula pasir. Jika suhu oven terlalu tinggi, kue bisa cepat gosong di luar tapi belum matang sempurna di dalam. Untuk menghindarinya, turunkan suhu oven sekitar 10°–15°C dari resep asli.

Jika resep awal menyarankan suhu 180°C, cukup gunakan 165°–170°C. Memanggang dengan suhu lebih rendah membuat warna kue tetap cantik dan matang merata. Kamu juga bisa memperpanjang waktu panggang beberapa menit jika diperlukan.

Tidak semua madu punya rasa dan warna yang sama. Madu dengan warna terang dan rasa netral lebih cocok untuk kue manis atau sponge cake. Sementara madu dengan rasa kuat, seperti madu hutan atau madu randu, cocok untuk resep kue berbumbu atau beraroma rempah.

Perhatikan juga tingkat kekentalannya sebelum mencampurkannya ke adonan. Madu yang terlalu encer bisa mempengaruhi struktur kue. Dengan memilih jenis madu yang tepat, rasa kue buatanmu akan lebih harmonis dan tidak terlalu dominan.

Sudah siap bereksperimen bikin kue sehat tanpa gula pasir? Dengan beberapa penyesuaian kecil, madu bisa jadi bahan pengganti yang bikin kue buatanmu tetap lezat dan lebih bernutrisi.