5 Fakta Menarik Beef Tallow, Lemak Sapi yang Populer untuk Masak

Beef tallow dibuat dari lemak sapi yang dipanaskan perlahan hingga mencair, lalu disaring dari sisa jaringan. Proses ini dikenal sebagai rendering dan sudah digunakan selama ratusan tahun dalam tradisi memasak. Berbeda dengan banyak minyak nabati modern, lemak ini tidak melalui proses kimia kompleks. Inilah yang membuatnya sering dianggap lebih “apa adanya”.

Dilansir dari Cleveland Clinic, beef tallow tergolong lemak yang stabil secara struktur dan tidak mudah terurai saat dipanaskan. Proses yang sederhana ini membuat sebagian orang menilainya lebih dekat dengan konsep bahan utuh. Kesederhanaan dalam proses ini justru jadi nilai tambah. Terutama bagi mereka yang ingin lebih sadar terhadap apa yang masuk ke tubuh.

Salah satu alasan utama beef tallow kembali populer adalah rasanya yang kuat dan savory. Lemak sapi ini mampu memperkaya cita rasa makanan tanpa perlu banyak tambahan bumbu. Tak heran jika dulu sering digunakan untuk menggoreng kentang, daging, hingga masakan panggang. Karakter rasanya cenderung lebih dalam dan “berisi”.

Menurut WebMD, lemak hewani memiliki komposisi yang memengaruhi sensasi rasa makanan. Itulah sebabnya beef tallow sering dianggap menghasilkan tekstur dan aroma yang berbeda dibanding minyak nabati. Dalam tren masak terkini, rasa autentik justru kembali dicari. Lemak sapi pun mendapat tempat baru di dapur modern.

Beef tallow memang mengandung lemak jenuh, yang selama bertahun-tahun sering mendapat stigma negatif. Namun, pandangan tentang lemak jenuh kini lebih seimbang. Dilansir dari Mayo Clinic Press, lemak jenuh masih bisa dikonsumsi dalam jumlah wajar sebagai bagian dari pola makan seimbang. Konteks keseluruhan diet tetap menjadi faktor utama.

MD Anderson Cancer Center juga menekankan bahwa lemak alami dari sumber utuh berbeda dengan lemak trans buatan. Artinya, tidak semua lemak memiliki dampak yang sama pada tubuh. Inilah alasan beef tallow mulai dibahas ulang dalam diskusi nutrisi modern. Bukan sebagai solusi instan, melainkan sebagai opsi yang lebih sadar proses.

Salah satu keunggulan beef tallow adalah titik asapnya yang relatif tinggi. Lemak ini tidak mudah berasap saat digunakan untuk memasak suhu tinggi seperti menggoreng atau memanggang. Hal ini penting karena minyak yang cepat rusak saat dipanaskan berpotensi menghasilkan senyawa tidak diinginkan. Stabilitas panas jadi nilai tambah tersendiri.

Cleveland Clinic menjelaskan bahwa lemak yang stabil saat dipanaskan cenderung lebih aman digunakan dalam proses memasak tertentu. Inilah yang membuat beef tallow kembali dilirik sebagai alternatif minyak goreng. Dalam tren masak yang semakin sadar teknik, faktor ini jadi pertimbangan penting. Bukan hanya soal rasa, tapi juga keamanan memasak.

Kembalinya beef tallow bukan sekadar tren kuliner, tapi juga pergeseran cara pandang terhadap makanan. Lemak sapi ini merepresentasikan gaya masak lama yang lebih dekat dengan bahan mentah dan proses alami. Dilansir Healthy Food for Living, meningkatnya minat pada bahan tradisional sering berkaitan dengan keinginan hidup lebih mindful. Orang ingin tahu asal-usul makanannya.

Dalam konteks ini, beef tallow menjadi simbol dapur yang lebih jujur dan berakar. Bukan berarti semua orang harus menggunakannya setiap hari, tapi ada kesadaran baru dalam memilih bahan. Tren masak ke depan tampaknya akan semakin menghargai proses dan kualitas. Lemak sapi pun kembali menemukan tempatnya.

Kembalinya beef tallow menunjukkan bahwa dunia kuliner selalu berputar. Meski begitu, beef tallow sebaiknya digunakan sesekali saja, bukan sebagai sumber lemak utama harian, terutama bagi orang dengan risiko penyakit jantung. Dengan pemahaman nutrisi yang lebih seimbang, bahan tradisional seperti ini mendapat ruang baru. Yuk, melihat tren masak dengan lebih kritis dan sadar bahan agar pilihan dapur tetap relevan dengan kebutuhan tubuh.