Air kelapa muda rasanya sedikit manis, dan di dalamnya terkandung campuran gula alami, mineral, asam amino, vitamin, dan berbagai senyawa tanaman.
Dalam literatur ilmiah, air kelapa muda atau tender coconut water umumnya merujuk pada air dari kelapa yang belum matang sempurna, biasanya sekitar usia 6–8 bulan. Komposisinya tidak sama dengan air dari kelapa tua karena berbagai nutrisi berubah selama proses pematangan.
Lantas, apa saja yang terkandung dalam air kelapa muda?
Penelitian dalam jurnal Foods yang membandingkan kelapa pada beberapa tingkat kematangan menemukan air kelapa usia 8 bulan mengandung sekitar 95,1 persen air. Air kelapa muda bisa berkontribusi terhadap asupan cairan harian kamu.
Rasa manis air kelapa muda terutama berasal dari glukosa, fruktosa, dan sukrosa. Komposisi ketiga gula tersebut berubah ketika kelapa makin matang; pada kelapa muda, glukosa dan fruktosa cenderung lebih dominan, sedangkan sukrosa meningkat seiring pematangan.
Pada sampel kelapa usia 8 bulan dalam studi Foods, total gula larut mencapai sekitar 6,56 persen. Namun, jumlah tersebut bisa dipengaruhi oleh varietas dan tingkat kematangan kelapa.
Pada sampel kelapa usia 8 bulan, kandungannya mencapai sekitar 2.061 mg per kilogram air kelapa, atau kira-kira 206 mg per 100 gram.
Kalium berperan dalam menjaga keseimbangan cairan, fungsi saraf, kontraksi otot, serta membantu pengaturan tekanan darah.
Namun, kandungan kalium ini juga menjadi alasan orang dengan penyakit ginjal tertentu perlu berhati-hati karena kemampuan tubuh membuang kelebihan kalium dapat terganggu.
Air kelapa muda mengandung natrium, elektrolit lain yang membantu menjaga keseimbangan cairan tubuh.
Dalam penelitian yang sama, air kelapa usia 8 bulan mengandung sekitar 53,6 mg natrium per kilogram, jauh lebih rendah dibanding kandungan kaliumnya.
Jumlah natrium air kelapa dapat sangat bervariasi antarkelapa dan varietas. Karena itu, komposisinya tidak sama dengan oralit atau minuman olahraga yang sengaja diformulasikan dengan konsentrasi natrium tertentu.
Air kelapa muda juga menyediakan magnesium, diperkirakan sekitar 39,6 mg/kg. Namun, jumlahnya jauh lebih kecil daripada sumber makanan tinggi magnesium lain seperti kacang-kacangan dan biji-bijian.
Magnesium diperlukan dalam berbagai reaksi metabolik serta membantu fungsi saraf, otot, dan tulang.
Air kelapa juga mengandung kalsium dan fosfor, dua mineral yang dikenal berperan dalam kesehatan tulang dan berbagai fungsi sel.
Kandungan mineral air kelapa bervariasi cukup besar menurut varietas dan tempat kelapa tumbuh. Dalam sampel kelapa usia 8 bulan dalam studi Foods, kandungan fosfor ditemukan sekitar 63 mg/kg.
Air kelapa muda mengandung protein, tetapi jumlahnya sangat sedikit.
Pada kelapa usia 8 bulan yang dianalisis Zhang dan rekan, kandungan proteinnya hanya sekitar 0,04 persen.
Meski begitu, analisis kimia menemukan berbagai asam amino di dalam air kelapa. Literatur juga melaporkan adanya antara lain arginin, alanin, glutamat, serin, dan sejumlah asam amino lainnya.
Berbeda dari santan dan daging kelapa, air kelapa muda sangat rendah lemak.
Pada sampel usia 8 bulan, lemak hanya sekitar 0,07 persen. Kandungan lemak kemudian cenderung meningkat ketika kelapa makin matang.
Ini menjelaskan mengapa profil nutrisi air kelapa sangat berbeda dari santan meskipun keduanya berasal dari buah yang sama.
Air kelapa juga mengandung sejumlah kecil vitamin larut air, termasuk vitamin C dan beberapa vitamin kelompok B.
Tinjauan ilmiah tahun 2025 mencatat keberadaan vitamin C serta vitamin B seperti tiamin, riboflavin, asam pantotenat, piridoksin, biotin, dan folat dalam air kelapa. Akan tetapi, jumlahnya bisa berubah tergantung varietas, kematangan, penyimpanan, serta proses pengolahan.
Air kelapa muda juga mengandung senyawa fenolik yang memiliki aktivitas antioksidan dalam uji laboratorium.
Dalam studi Foods, air kelapa usia 8 bulan mengandung sekitar 53 μg ekuivalen asam galat per mL senyawa fenolik dan menunjukkan aktivitas menangkap radikal bebas dalam beberapa uji in vitro.
Namun, aktivitas antioksidan di laboratorium tidak berarti efek antioksidannya dirasakan pada manusia. Penelitian manusia masih diperlukan untuk menentukan dampaknya.
Secara keseluruhan, air kelapa muda merupakan sumber cairan, gula alami, dan elektrolit, khususnya kalium. Ada pula kandungan natrium, magnesium, kalsium, fosfor, sedikit protein dan lemak, sejumlah vitamin B dan vitamin C, asam amino, serta senyawa fenolik.
Referensi
Yufeng Zhang et al., “Chemical Components, Nutritional Value, Volatile Organic Compounds and Biological Activities In Vitro of Coconut (Cocos nucifera L.) Water with Different Maturities,” Foods 13, no. 6 (2024): 863, https://doi.org/10.3390/foods13060863.
Teck Chai Tan et al., “Composition, Physicochemical Properties and Thermal Inactivation Kinetics of Polyphenol Oxidase and Peroxidase from Coconut (Cocos nucifera L.) Water Obtained from Immature, Mature and Over-Mature Coconut,” Food Chemistry 142 (2014): 121–28, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2013.07.040.
S. Chidambaram, C. Singaraja, M. V. Prasanna, M. Ganesan, and M. Sundararajan, “Chemistry of Tender Coconut Water from the Cuddalore Coastal Region in Tamil Nadu, India,” Natural Resources Research 22 (2013): 91–101, https://doi.org/10.1007/s11053-013-9203-y.
Siyu Shi et al., “Research Progress in Coconut Water: A Review of Nutritional Composition, Biological Activities, and Novel Processing Technologies,” Foods 14, no. 9 (2025): 1503, https://doi.org/10.3390/foods14091503.