Risiko Penggunaan Alat Masak Antilengket bagi Kesehatan

Banyak wajan antilengket menggunakan PTFE, polimer yang dikenal luas melalui nama dagang Teflon. PTFE termasuk kelompok besar PFAS. Namun, PFOA, yaitu bahan kimia yang pernah digunakan dalam pembuatan sejumlah produk berlapis PTFE, adalah zat yang berbeda.

Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA) menyatakan lapisan antilengket berbahan polimer PFAS dibuat dengan ikatan yang kuat pada permukaan alat masak. Menurut FDA, jumlah PFAS dari lapisan tersebut yang dapat berpindah ke makanan sangat kecil. Lembaga penilaian risiko Jerman (BfR) juga menyebut risiko kesehatan dari lapisan PTFE pada wajan sangat kecil selama alat digunakan sebagaimana mestinya.

Di sisi lain, PFOA dan PFOS telah dikaitkan dengan dampak kesehatan dalam penelitian mengenai paparan bahan kimia tersebut. Namun, itu tidak berarti memasak menggunakan wajan PTFE yang masih baik akan menimbulkan paparan yang sama.

EPA mencatat bahwa perusahaan peserta program di Amerika Serikat telah menghentikan produksi dan impor PFOA secara bertahap; aturan dan praktik dapat berbeda antarnegara.

Masalah yang lebih jelas terjadi ketika wajan berlapis PTFE mengalami panas berlebih. Wajan kosong di atas kompor bisa menjadi sangat panas dalam waktu singkat. Pada suhu tinggi, lapisan PTFE dapat terurai dan melepaskan asap atau gas yang berbahaya jika terhirup.

Gas berbahaya dapat terbentuk saat suhu wajan melampaui sekitar 360 derajat Celcius. Asap dapat mulai muncul pada suhu lebih rendah, sekitar 260 derajat Celcius, sementara kerusakan lapisan terjadi pada suhu yang lebih tinggi. Karena suhu pastinya dipengaruhi oleh jenis produk dan kondisi pemakaian, jangan memanaskan wajan kosong dan hindari api besar.

Menghirup asap dari PTFE yang terlalu panas dapat memicu polymer fume fever, kondisi langka dengan gejala mirip flu, seperti demam, menggigil, sakit kepala, nyeri badan, batuk, atau rasa sesak. Sesak napas atau gejala berat setelah paparan asap perlu ditangani oleh tenaga medis.

Burung peliharaan sangat peka terhadap asap ini, sehingga sebaiknya dijauhkan dari dapur saat memasak dengan wajan PTFE.

Lapisan yang tergores atau mengelupas dapat melepaskan partikel ke makanan. Dalam studi laboratorium pada tahun 2022, peneliti memperkirakan satu retakan permukaan dapat melepaskan sekitar 9.100 partikel mikroplastik dan nanoplastik saat proses simulasi memasak. Kerusakan lapisan yang lebih luas berpotensi melepaskan lebih banyak partikel.

Angka tersebut menunjukkan partikel dapat terlepas, bukan membuktikan bahwa jumlah itu menyebabkan penyakit pada orang yang memakan makanan tersebut.

Studi pada 2024 juga mengukur pelepasan partikel dari beberapa jenis alat masak ke dalam simulasi makanan. Dampak kesehatan dari paparan partikel PTFE dalam situasi pemakaian sehari-hari masih perlu diteliti lebih jauh.

BfR menyatakan serpihan kecil PTFE yang tidak sengaja tertelan biasanya akan melewati saluran pencernaan tanpa bereaksi dan tidak diperkirakan menimbulkan masalah kesehatan. Meski begitu, wajan yang lapisannya sudah terkelupas, mengelupas, atau rusak parah sebaiknya diganti.

Mulailah memanaskan wajan setelah makanan, air, atau minyak sudah dimasukkan sesuai kebutuhan.

Gunakan api kecil hingga sedang, hindari meninggalkan wajan kosong di atas kompor, dan pastikan dapur memiliki ventilasi yang baik.

Alat masak berbahan kayu atau silikon juga dapat membantu mengurangi goresan; cuci wajan dengan spons lembut. Periksa lapisannya secara berkala. Ganti wajan jika lapisan mulai mengelupas, menggelembung, atau rusak parah.

Wajan PTFE yang masih baik tidak perlu dibuang hanya karena berlapis antilengket. Untuk memasak dengan api besar, pilih alat masak tanpa lapisan PTFE dan ikuti petunjuk penggunaan dari produsen.