Produk Stevia Tak Selalu Murni, Ini 6 Bahan yang Bisa Dicampurkan

Eritritol adalah jenis pemanis rendah kalori yang termasuk kelompok gula alkohol (poliol). Dalam banyak produk pemanis stevia, eritritol sering ditambahkan agar tekstur dan volumenya lebih mirip gula sehingga lebih mudah digunakan.

Para ahli menetapkan batas asupan harian yang dianggap aman (acceptable daily intake/ADI) untuk eritritol sebesar 0,5 gram per kilogram berat badan per hari. Batas ini terutama ditetapkan untuk mengurangi risiko efek samping pada saluran cerna, seperti diare.

Beberapa penelitian juga meneliti kemungkinan pengaruh eritritol terhadap pembekuan darah. Dalam sebuah studi kecil yang melibatkan 20 orang sehat, konsumsi 30 gram eritritol diketahui meningkatkan aktivitas trombosit, yaitu sel darah yang berperan dalam proses pembekuan. Namun, penelitian tersebut tidak menilai apakah peserta kemudian mengalami serangan jantung, stroke, atau penyakit kardiovaskular lainnya. Karena itu, hasilnya belum dapat membuktikan bahwa eritritol menyebabkan penyakit kardiovaskular.

Dengan kata lain, bukti yang ada saat ini belum cukup untuk menyimpulkan bahwa eritritol berbahaya. Meski begitu, seperti bahan tambahan pangan lainnya, eritritol tetap sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah yang wajar dan tidak berlebihan.

Sorbitol juga termasuk poliol dan dapat berfungsi sebagai pemanis sekaligus penambah tekstur. JECFA menetapkan ADI sorbitol sebagai “tidak ditentukan”, yang berarti tidak ditetapkan angka batas harian numerik berdasarkan penilaian penggunaannya sebagai bahan pangan.

Sorbitol yang tidak terserap sepenuhnya dapat menarik air ke usus. Konsumsi dalam jumlah tinggi bisa memicu kembung, sakit perut, atau diare. Tinjauan sistematis tentang poliol menemukan keluhan pencernaan cenderung meningkat seiring jumlah yang dikonsumsi. Sebagian orang dengan sindrom iritasi usus juga lebih sensitif.

Dekstrosa pada dasarnya adalah glukosa. Dalam beberapa produk, bahan ini berfungsi sebagai pembawa atau penambah volume agar stevia mudah ditakar. Dekstrosa bukan bahan yang otomatis berbahaya, tetapi tetap menambah karbohidrat dan dapat menaikkan gula darah.

Bagi orang yang menghitung karbohidrat, termasuk orang dengan diabetes, cek jumlah karbohidrat per sajian dan ukuran saji pada label. American Diabetes Association juga mengingatkan bahwa klaim “bebas gula” tidak selalu berarti suatu produk bebas karbohidrat.

Maltodekstrin dibuat dari pati dan digunakan untuk memberi volume atau membantu produk lebih mudah dituang. Maltodekstrin yang dapat dicerna akan dipecah menjadi glukosa dan diserap tubuh. Karena itu, bahan ini dapat menambah asupan karbohidrat dan memengaruhi gula darah, bergantung pada jumlah yang dikonsumsi.

Ada juga maltodekstrin resisten, yang berbeda karena lebih sulit dicerna dan dapat berfungsi sebagai serat.

Inulin adalah serat yang bisa ditambahkan untuk memberi tekstur atau menambah kandungan serat. Pada sebagian orang, terutama jika dikonsumsi dalam jumlah banyak, inulin dapat menyebabkan gas dan kembung.

Tinjauan terhadap uji klinis serat pangan menunjukkan toleransi tubuh berbeda-beda menurut jenis serat dan jumlahnya. Orang yang mudah mengalami keluhan pencernaan dapat mencoba jumlah kecil terlebih dahulu dan memperhatikan reaksinya.

Silika atau silikon dioksida dapat digunakan sebagai bahan antikempal agar serbuk tidak menggumpal. Penilaian EFSA pada 2024 menyimpulkan silikon dioksida tidak menimbulkan kekhawatiran keamanan pada penggunaan dan kadar yang dilaporkan, meski masih ada keterbatasan data tentang partikel berukuran nano.

Produk tertentu juga dapat memuat perisa, bahan dasar cair seperti air atau gliserin, serta pemanis lain. BPOM memasukkan pemanis meja dalam kategori pangan yang penggunaannya mengikuti ketentuan keamanan, mutu, dan pelabelan. Karena itu, baca daftar komposisi dan pilih produk dengan nomor izin edar BPOM.

Tidak ada satu daftar bahan yang otomatis “aman” atau “berbahaya” hanya dari namanya. Bahan pangan yang diizinkan dapat digunakan sesuai ketentuan, tetapi tetap bisa memiliki efek tertentu, misalnya poliol yang memicu diare atau bahan pembawa berkarbohidrat yang perlu diperhitungkan oleh orang dengan diabetes. Cek komposisi, jumlah karbohidrat per sajian, dan takaran konsumsi; kurangi atau hentikan produk jika berulang kali menimbulkan keluhan.