5 Perbedaan Natural Cocoa Powder vs. Dutch Process Cocoa Powder

10 Des 2025, 20:15 WIB

ilustrasi cokelat bubuk (unsplash.com/Indivar Kaushik)

Kalau kamu hobi bikin kue atau dessert cokelat, pasti sudah sering melihat dua jenis bubuk cokelat: natural cocoa powder dan Dutch process cocoa powder. Sekilas bentuknya mirip, tapi sebenarnya keduanya punya karakter yang beda banget—mulai dari rasa, warna, keasaman, sampai efeknya terhadap hasil baking. Maka dari itu, penting banget untuk tahu kapan harus pakai yang mana supaya tekstur dan rasanya sesuai yang kamu inginkan.

Banyak orang mengira semua bubuk cokelat itu sama, padahal pemilihan jenis yang tepat bisa menentukan apakah brownies kamu bakal fudgy dan gelap, atau cake kamu bisa mengembang sempurna. Yuk kenali perbedaan mendalam antara natural cocoa powder dan Dutch process cocoa powder berikut ini! Dengan begitu, kamu gak akan salah memilih bahan untuk kue bikinanmu!

1. Apa itu natural cocoa powder?

ilustrasi cokelat bubuk (unsplash.com/Anastasia Eremina)

Natural cocoa powder dibuat dari biji kakao yang dipanggang lalu digiling tanpa tambahan bahan apapun. Karena gak melalui proses alkalisasi, bubuk ini mempertahankan keasaman alaminya. Hasilnya adalah bubuk cokelat yang rasanya cenderung lebih tajam, sedikit fruity, dengan warna cokelat kemerahan yang lebih terang. Keasaman ini juga membuat natural cocoa powder bereaksi dengan baking soda. Artinya, kalau kamu menggunakannya dalam adonan cake atau cookies, ini bisa membantu adonan mengembang dan menghasilkan tekstur yang lebih ringan.

2. Apa itu Dutch process cocoa powder?

ilustrasi cokelat bubuk (pixabay.com/congerdesign)

Beda dengan versi natural, Dutch process cocoa powder melewati proses yang disebut alkalizing, yaitu direndam dalam larutan alkali, seperti kalium karbonat. Proses ini menetralkan keasamannya sehingga rasa cokelatnya jadi lebih lembut dan gak setajam natural cocoa powder. Warnanya juga berubah menjadi cokelat tua bahkan hampir hitam. Karena sudah netral, bubuk cocoa ini gak bisa bereaksi dengan baking soda. Jadi, kalau dipakai untuk resep yang butuh mengembang, biasanya harus dipasangkan dengan baking powder atau bahan asam lain.

3. Perbedaan rasa dan tampilan

ilustrasi cokelat bubuk (pexels.com/Delphine Hourlay)

Natural cocoa powder punya rasa cokelat yang cerah, tajam, dan sedikit asam. Cocok dipadukan dengan bahan asam, seperti yogurt atau buttermilk. Sementara itu, versi Dutch process menawarkan rasa cokelat yang lebih dalam. Warnanya pun jauh lebih gelap dan membuat brownies, cakes, atau cookies terlihat lebih bold dan elegan. Kalau tujuan kamu adalah ingin bikin dessert yang warnanya gelap pekat dan rasanya lebih smooth, Dutch process cocoa powder adalah pilihan terbaik. Namun, kalau kamu ingin rasa cokelat yang “nendang” dan beraroma lebih fruity, natural cocoa powder lebih pas.

4. Pengaruh terhadap hasil baking

ilustrasi membuat brownies (freepik.com/freepik)

Karena natural cocoa powder bersifat asam, maka ketika bereaksi dengan baking soda sehingga bisa membantu adonan naik. Inilah alasan kenapa banyak resep cake klasik menggunakan natural cocoa powder. Sementara itu, Dutch process cocoa powder yang netral gak menimbulkan reaksi ini sehingga harus dibantu baking powder jika ingin menghasilkan pengembangan yang sama. Kalau kamu menukar satu sama lain tanpa menyesuaikan bahan pengembang, hasilnya bisa beda jauh, entah jadi bantat, terlalu padat, atau warnanya gak sesuai harapan.

5. Mana yang harus dipilih?

ilustrasi cokelat bubuk (unsplash.com/Indivar Kaushik)

Pilihan cocoa powder tergantung tujuan dan kebutuhan resepmu:

Pakai natural cocoa kalau resep memakai baking soda atau kamu ingin rasa cokelat yang tajam dan cerah.
Pakai Dutch process kalau resep menggunakan baking powder atau kamu mengincar rasa cokelat yang smooth dan warna yang lebih gelap ala dessert Eropa.

Intinya, kedua jenis cokelat bubuk ini sama-sama enak dan punya tempatnya masing-masing di dapur. Yang penting, kamu tahu karakter keduanya supaya hasil baking selalu maksimal.

Referensi:

David Lebovitz. Diakses pada November 2025. Cocoa Powder FAQ: Dutch-Process & Natural Cocoa Powder https://www.davidlebovitz.com/cocoa-powder-faq-dutch-process-v/
Sally’s Baking Addiction. Diakses pada November 2025. Dutch-Process vs Natural Cocoa Powder https://sallysbakingaddiction.com/baking-basics-dutch-process-natural-cocoa-powder/
Simply Recipes. Diakses pada November 2025. Dutch-Process vs Natural Cocoa Powder: An Expert Explains the Difference https://www.simplyrecipes.com/dutch-process-vs-natural-cocoa-powder-expert-8750144
The Chocolate Professor. Diakses pada November 2025. Dutch-Process vs Natural Cocoa Powder https://www.thechocolateprofessor.com/blog/dutch-process-vs-natural-cocoa-powder

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.