Ada beragam cara mengolah bebek. Hidangan bebek madura bumbu hitam asal Jawa Timur jadi salah satu yang paling favorit. Gurihnya bumbu hitam yang meresap sampai ke dalam daging dan tulang menciptakan sensasi yang bikin ketagihan.
Jika kamu ingin mencicipi sajian khas satu ini tapi belum berkesempatan berkunjung ke Jawa Timur, kamu bisa mencobanya sendiri di rumah. Dengan mengikuti sederet tips berikut, kamu dapat menghadirkan cita rasa autentik bebek madura bumbu hitam yang lezat. Cobain yuk!
Membersihkan daging bebek jadi langkah pertama yang harus dilakukan sebelum mengolahnya. Bulu yang menempel pada kulit bebek gak boleh luput dari perhatian saat melakukan proses ini.
Namun, membersihkan bulu bebek mungkin jadi tantangan tersendiri bagi sebagian orang. Sebab, ini memakan waktu dan kesabaran ekstra.
Agar lebih mudah, bakar seluruh permukaan bebek sampai berwarna kecokelatan dengan menggunakan torch. Lalu cuci dengan air mengalir dan kerik tipis kulitnya yang telah berubah warna. Dengan ini, bulu bebek pun akan rontok dan siap diolah.
Tunggir merupakan bagian belakang atau pantat bebek. Karena mengandung lemak yang tinggi, tunggir kerap menjadi sumber bau anyir pada bebek. Untuk itu, sebaiknya pisah tunggir dan bagian daging bebek lain saat diolah. Tujuannya tak lain untuk mencegah kontaminasi bau pada keseluruhan daging bebek.
Selain itu, bagian ini juga memiliki cita rasa yang cenderung pahit sehingga butuh teknik pengolahan khusus. Sebaiknya tunggir diolah dengan cara dibakar atau dipanggang agar kandungan nutrisinya tetap terjaga dan rasanya lebih lezat.
Salah satu permasalahan umum saat mengolah bebek ialah baunya yang cukup pekat sehingga tak jarang mengurangi nafsu makan. Karenanya, marinasi bebek dengan jeruk nipis sangat diperlukan agar bau bebek segera hilang.
Diamkan bebek selama setidaknya 30 menit di dalam wadah yang tertutup. Setelah itu, bilas sampai bersih agar residu jeruk nipis hilang dan tidak mengganggu cita rasa bebek saat diolah nantinya.
Kunci utama menciptakan rasa yang gurih dan tekstur yang empuk pada bebek madura bumbu hitam ialah mengungkep bebek dengan bumbu dan rempah pilihan. Bahan-bahan yang diperlukan meliputi kembang lawang, cabai bali, kunyit, biji pala, kapulaga, andaliman, serai, lengkuas, jahe, kemiri, bawang putih, bawang merah, daun salam, daun jeruk, ketumbar, dan kelapa serundeng yang sudah disangrai hingga berwarna kecokelatan.
Haluskan semua bumbu dan tumis bersama bumbu seperti garam, lada, dan penyedap rasa dengan takaran sesuai selera. Setelah bau langunya hilang, ungkep bebek dengan air selama 45 menit atau sampai dagingnya empuk. Sebagai panduan, gunakan 500 ml air untuk satu ekor bebek.
Untuk membuat bumbu hitam, kamu tinggal mengeringkan bumbu ungkep sampai airnya menyusut dan warnanya berubah menghitam. Masak juga bersama serundeng kelapa yang sudah disangrai dan ditumbuk halus. Agar cita rasanya makin kaya, kamu juga bisa menaburkan bawang goreng ke bumbunya.
Nah saat menggoreng bebek, perhatikan api dan durasinya, ya. Karena bebek sudah matang, sebaiknya goreng bebek hanya sampai kulit luarnya krispi. Gunakanlah api sedang cenderung besar agar bagian luarnya cepat matang. Minyak yang digunakan untuk menggoreng bebek kemudian disiram ke bumbu hitam agar rasanya lebih pekat dan lezat.
Untuk memasak bebek madura bumbu yang rasanya gurih dan dagingnya juicy memang memerlukan perhatian ekstra. Apalagi ada banyak detail yang harus diperhatikan Namun semuanya akan worth it karena kamu akan merasakan kelezatan yang autentik di setiap gigitannya. Yuk coba praktikkan tips di atas untuk memasak bebek!