5 Kesalahan Memasak Gulai Kambing, Rasanya Jadi Kurang Sedap

04 Jun 2025, 16:30 WIB

Gulai kambing tanpa santan (freepik.com/Edgunn)

Gulai kambing merupakan salah satu hidangan khas Nusantara yang kaya rempah dan punya cita rasa gurih menggoda. Namun, faktanya, tak semua orang bisa memasak gulai kambing dengan benar. Alhasil, rasanya pun jadi kurang sedap dan nikmat.

Banyak kesalahan kecil yang justru bikin gulai malah jadi bau prengus, terlalu berlemak, atau bahkan hambar. Duh, sayang banget, kan?

Nah, biar kamu gak melakukan kesalahan yang sama, simak beberapa kesalahan umum saat memasak gulai kambing berikut ini, yuk! Siapa tahu, kamu pernah melakukannya juga!

1. Langsung masak daging tanpa dicuci atau direbus dulu

ilustrasi daging kambing (vecteezy.com/Andrey Starostin)

Banyak yang bilang kalau mencuci daging kambing bisa bikin daging jadi keras. Padahal, ini mitos, lho. Justru kalau daging tidak dicuci atau direbus dulu, bau prengus khas kambing bisa bikin gulai kamu jadi gak enak.

Cara paling aman adalah rebus daging terlebih dahulu sebentar dengan daun jeruk, jahe, atau serai, lalu buang air rebusannya. Baru kemudian lanjutkan ke proses memasak.

2. Terlalu banyak santan

Ilustrasi santan (freepik.com/stockking)

Salah satu ciri khas gulai memang kuahnya yang kental dan bersantan. Namun, jangan sampai menggunakannya secara berlebihan, ya!

Terlalu banyak santan malah bikin rasa jadi enek dan lemaknya mengambang di permukaan. Tipsnya, gunakan perbandingan santan dan air yang seimbang, dan pastikan kamu terus mengaduk biar gak pecah.

3. Malas menyangrai bumbu atau langsung blender semua bahan

ilustrasi menumis bumbu (vecteezy.com/Ika Rahma)

Banyak orang ini memasak gulai dengan cepat dan terburu-buru, yang akhirnya semua bumbu langsung dihaluskan dengan blender dan langsung dimasak. Padahal, bumbu gulai kambing perlu perlakuan khusus.

Jika ingin aroma yang keluar maksimal, cobalah menyangrai atau tumis bumbu sampai matang dan harum. Baru setelah itu, campurkan dengan santan dan daging kambing.

4. Masak daging terlalu sebentar

Ilustrasi merebus daging (vecteezy.com/Srinrat Wuttichaikitcharoen)

Daging kambing itu butuh waktu untuk empuk sempurna. Jika kamu buru-buru, bisa-bisa dagingnya masih alot pas disajikan. Pastikan kamu menggunakan api kecil dan bersabar. Jika punya, kamu juga bisa menggunakan presto, biar lebih cepat empuk tanpa mengorbankan rasanya.

5. Lupa koreksi rasa di akhir masakan

ilustrasi memasak asem-asem tetelan (pexels.com/Annushka Ahuja)

Langkah ini sering dianggap sepele, padahal penting banget, lho. Setelah semua proses selesai, pastikan kamu mencicipi gulainya. Kadang butuh sedikit garam atau gula untuk menyempurnakan rasa. Jangan asal sajikan tanpa dicek dulu, ya!

Memasak gulai kambing memang butuh ketelatenan dan perhatian pada detail. Jika sudah memahami trik-triknya, hasilnya bisa sedap maksimal. Kesalahan mana yang masih sering kamu lakukan?