Tips Memilih Gembili yang Enak untuk Berbagai Olahan
- Gembili, umbi lokal kaya karbohidrat dan serat, kembali populer sebagai alternatif nasi serta dapat diolah menjadi kukusan, keripik, kolak, hingga kue.
- Pilih gembili berukuran sedang, berbentuk proporsional dan seragam, dengan kulit mulus berwarna cokelat muda hingga kecokelatan segar tanpa retakan, hama, atau bercak.
- Pastikan umbi terasa padat saat ditekan, tidak kisut atau bertunas, minim serabut akar, serta memiliki daging putih bersih mengilap tanpa guratan hitam atau kecokelatan.
Gembili atau Dioscorea esculenta merupakan salah satu jenis umbi-umbian lokal khas Nusantara yang kini kembali populer di masyarakat luas. Banyak influencer yang mengkampanyekannya sebagai bagian dari diversifikasi pangan dan alternatif sehat pengganti nasi.
Umbi ini memiliki tekstur daging renyah, gurih, serta kaya akan karbohidrat dan serat, sehingga cocok diolah menjadi berbagai hidangan. Ada gembili kukus, keripik, campuran kolak, hingga dubai chewy cookie ala Ibu Kimpul.
Untuk mendapatkan sajian olahan yang nikmat, kamu harus jeli saat membeli gembili di pasar. Simak beberapa tips memilih gembili yang enak dan berkualitas untuk berbagai olahan berikut ini, yuk!
1. Perhatikan bentuk dan ukuran gembili
Saat memilih gembili, perhatikan bentuk fisiknya secara cermat. Pilih gembili yang berbentuk bulat lonjong atau agak silindris secara merata. Bentuk yang proporsional memudahkanmu saat mengupas dan memotongnya nanti.
Selain itu, hindari memilih gembili yang berukuran terlalu kecil, karena biasanya masih muda dan kandungan patinya belum optimal. Kalau gembili yang terlalu besar terkadang memiliki serat yang lebih kasar di bagian dalamnya.
Jadi, pilihlah yang ukurannya sedang, kira-kira sekepalan tangan. Bentuk antara satu gembili dengan gembil lainnya juga harus seragam, agar tingkat kematangannya merata saat dimasak.
2. Cek kondisi kulit luarnya
Potret gembili segar (pexels.com/Kings Studio) Kulit luar gembili dapat menjadi petunjuk yang jelas mengenai tingkat kesegaran dan usianya. Pilihlah gembili yang kulit luarnya mulus, utuh, tidak ada retakan, dan bebas dari bekas gigitan hama. Hal ini menandakan bahwa kondisinya masih sangat bagus dan layak dikonsumsi.
Selain itu, gembili yang siap diolah umumnya memiliki kulit berwarna cokelat muda hingga kecokelatan segar. Hindari memilih umbi yang kulitnya tampak sangat kusam, menghitam, atau memiliki bercak di permukannya.
3. Tekan umbi perlahan
Tekstur dan kepadatan gembili sangat menentukan kualitas rasa, serta kemudahan saat dimasak. Saat sedang memilihnya, tekan permukaan gembili dengan jari. Umbi yang berkualitas baik terasa padat, keras, dan tidak lembek.
Selanjutnya, kamu juga bisa melihat kondisi permukaannya. Jika ada yang kisut atau keriput, tandanya gembili sudah terlalu lama disimpan setelah dipanen dan kadar airnya berkurang drastis. Jika dimasak, teksturnya bakal cenderung alot.
4. Hindari gembili yang bertunas
Potret gembili segar (commons.wikimedia.org/Vis M) Sama seperti jenis umbi-umbian lainnya, gembili yang sudah mulai bertunas sebaiknya dihindari. Jika sudah tumbuh tunas, menandakan bahwa cadangan tepung dan nutrisi di dalam umbi sudah mulai terserap untuk pertumbuhan tanaman baru. Hal ini membuat tekstur daging gembili menjadi kurang padat dan rasanya cenderung hambar.
Selain itu, pilih gembili yang permukaannya bersih dari serabut akar. Serabut ini membuat proses pembersihan dan pengupasan jadi lebih sulit dan memakan waktu.
5. Amati kondisi daging
Tak sedikit pembeli yang memotong sedikit bagian gembili sebagai display atau menunjukkan bahwa kondisinya masih segar. Tugasmu adalah memerhatikan bagian daging dalamnya. Daging gembili yang bagus berwarna putih bersih segar, mengilap, dan memiliki sedikit lendir alami.
Hindari membelu gembili yang memiliki guratan hitam atau bagian tengah berdaging kecokelatan. Itu tandanya umbi sudah mulai membusuk atau tersimpan terlalu lama di tempat lembap.
Dengan menerapkan tips sederhana di atas, dijamin gembili yang kamu beli berkualitas dan siap diolah menjadi sajian lezat. Selamat berburu gembili!
