5 Tips Membuat dan Menggunakan Tangzhong, Bahan Pelembut Roti
Tangzhong atau disebut juga sebagai water roux adalah sebuah teknik populer dalam pembuatan roti yang menggunakan campuran tepung masak. Fungsi penggunaan tangzhong adalah untuk memberi kelembutan, kekenyalan, serta tekstur roti. Bahkan tangzhong juga bisa membuat roti semakin awet.
Dalam pembuatan tangzhong, hanya diperlukan air dan tepung terigu yang dimasak di atas kompor sampai kental. Namun untuk mendulang hasil maksimal dalam pembuatan tangzhong, maka lima tips membuat dan menggunakan tangzhong berikut ini bisa dijadikan patokan agar berhasil dibuat dan maksimal saat dicampur sebagai adonan roti.
1. Perhatikan rasio antara air dan tepung
Langkah pertama yang harus diperhatikan ketika kamu hendak membuat tangzhong ialah memperhatikan rasio antara air dan tepung. Perbandingan yang digunakan harus sesuai dengan resep, jangan dikurangi atau dilebihkan jika tidak memiliki pengalaman pasti. Ini dilakukan untuk menghindari kegagalan pada tangzhong tersebut.
Umumnya, rasio antara tepung terigu dan air yang digunakan dalam pembuatan tangzhong atau water roux ini bisa berbeda-beda tergantung banyaknya tangzhong yang ingin kamu dapat. Namun jumlah air akan cenderung lebih banyak daripada tepung terigu. Hal ini yang akan membantu membuat adonan jadi lebih mirip dengan pasta ketika dimasak.
2. Masak menggunakan api sedang cenderung kecil
Saat hendak membuat tangzhong, adonan perlu dimasak terlebih dahulu menggunakan saucepan atau wajan anti lengket di atas api. Pastikan untuk memasak adonan tangzhong dengan suhu stabil dan tidak terlalu panas. Gunakan api sedang cenderung kecil untuk menjaga supaya adonan tidak mudah terbakar.
Selain itu, menggunakan api kecil sedang bisa membuat kamu lebih mudah dalam mengontrol kekentalan dari adonan itu sendiri. Sehingga, nantinya bahan tersebut tidak terlampau matang dan membuatnya gagal, seperti jika dibuat menggunakan api yang terlalu besar.
3. Perhatikan konsistensi tangzhong
Selain itu, perhatikan juga konsistensi yang kamu dapat ketika memasak adonan tangzhong. Konsistensi ideal yang harus didapat ketika hendak membuat tangzhong ialah menggumpal mirip seperti adonan pasta. Jangan memasak tangzhong sampai adonan mendidih, karena hal tersebut bisa membuat bahan ini gagal dibuat.
Maka dari itu, sangat tidak disarankan untuk meninggalkan proses memasak tangzhong. Mengingat bahan ini cepat bersatu dan menggumpal, sehingga akan lebih baik jika diperhatikan terus-menerus sampai mendapatkan konsistensi yang diinginkan. Setelah itu, segera matikan api kompor.
4. Tunggu tangzhong dingin sebelum dicampur ke dalam adonan roti
Setelah selesai dimasak, jangan buru-buru mencampurkan tangzhong ke dalam adonan roti. Sebab bahan ini harus ditunggu sampai dingin terlebih dahulu untuk bisa bekerja secara maksimal. Khawatir jika kamu menggunakan tangzhong yang masih panas maka saat kontak dengan ragi, tangzhong akan membuat adonan menjadi tidak mengembang dengan maksimal.
Diketahui ragi sangat sensitif terhadap suhu. Sehingga jika ragi bertemu dengan adonan tangzhong yang masih dalam kondisi panas, maka ragi tidak bisa bekerja dengan baik bahkan berpotensi mati. Oleh sebab itu, akan jauh lebih baik jika kamu menaruh tangzhong terlebih dahulu di suhu ruang dengan keadaan tertutup supaya bahan tidak kering.
5. Jangan menyimpan sisa tangzhong terlalu lama
Jika tangzhong masih bersisa, kamu bisa menyimpan bahan tersebut di dalam wadah kedap udara untuk digunakan lagi nanti. Pemilihan wadah yang tepat akan mencegah supaya tangzhong tidak berubah menjadi kering dan tidak terkontaminasi dengan bahan-bahan atau kotoran yang tidak diinginkan.
Namun hal yang harus kamu perhatikan ketika menyimpan tangzhong adalah jangan menyimpan bahan tersebut terlalu lama. Itu karena cepat atau lambat, tangzhong akan berkurang efektifitasnya sehingga tidak bisa membantu mengembangkan adonan roti sesuai dengan yang diharapkan.
Tangzhong atau water roux menjadi salah satu rahasia pembuatan roti yang kenyal dan lembut. Biasanya tangzhong digunakan dalam membuat roti tawar maupun roti manis. Dengan menerapkan tips membuat dan menggunakan tangzhong sesuai resep roti yang kamu pakai, hasilnya dijamin semakin bagus dan enak.
