5 Perbedaan Kecap Ikan dan Saus Tiram, Konsistensi dan Rasanya Beda

Kecap ikan dibuat dari ikan atau krustasea kecil yang disebut krill dan rempah-rempah sesuai keinginan. Bisa menambahkan merica, bawang putih, garam, daun salam, atau lemon. Namun yang paling umum, ikan teri dan garam jadi dua bahan pembuatnya. Kecap ikan biasa digunakan di daerah Asia Timur, Asia Tenggara, dan beberapa masakan Mediterania.

Sementara itu, saus tiram dibuat dari jus tiram yang dikaramelisasi serta diberi tambahan gula dan garam. Selain itu, ada pula tambahan tepung maizena sebagai bahan pengental. Saus tiram banyak digunakan untuk masakan Thailand, Vietnam, China, dan Khmer.

Kecap ikan memiliki rasa yang kuat, cenderung asin gurih dan ada sensasi menyengat amis ikan dengan warna cokelat kemerahan. Konsistennya tak terlalu kental atau encer dan bisa tahan lama hingga 2 tahun. Bahkan bisa sampai 3-4 tahun dengan penyimpanan yang tepat.

Sementara saus tiram, memiliki rasa lebih manis dan ringan dengan warna cokelat yang lebih gelap dibandingkan kecap ikan. Konsistennya kental seperti sirup, karena penambahan maizena dalam pembuatannya. Dibandingkan dengan kecap ikan, saus tiram tahan tidak terlalu lama, yaitu sekitar 18-24 bulan.

Kecap ikan sudah tercatat sudah ada sejak abad ke-4 hingga ke-3 SM oleh Yunani Kuno. Bahan ini digunakan secara meluas di masakan Mediterania Kuno. Kecap ikan terbuat dengan cara memfermentasi ikan asin tanpa panas yang menghasilkan sari ikan, kemudian menjadi kecap ikan. Proses pembuatannya memakan waktu 3-12 bulan sampai siap digunakan.

Sementara saus tiram ditemukan pada tahun 1870-an di Tiongkok oleh seorang chef bernama Lee Kum Sheung. Ia tak sengaja meninggalkan tiram di kompor hingga berjam-jam hingga menjadi pasta berwarna cokelat.

Proses pembuatan saus tiram sendiri adalah dengan merebus tiram dengan lambat dan api kecil selama berjam-jam. Dari proses itu menghasilkan karamel dan tereduksi menjadi saus yang beraroma. Seiring berkembangnya zaman, da;am proses produksi pun ada pula penambahan gula, garam, MSG, dan lain sebagainya. Tak lupa tepung maizena untuk mengentalkan saus tiram tersebut.

Kecap ikan bisa digunakan saat atau setelah proses memasak. Kecap ikan bisa digunakan pada berbagai masakan termasuk sup. Bisa juga digunakan sebagai bumbu marinasi atau saus celup tambahan makanan laut. Selain itu, penambahan untuk salad dan pasta juga memberikan rasa yang khas.

Tak terlalu berbeda dengan kecap ikan, saus tiram juga bisa digunakan untuk marinasi. Selain itu, juga cocok sebagai tambahan untuk menumis terutama untuk bahan dasar mi. Saus tiram juga enak dimasak dengan cara barbeku, lho.

Sebab bahan yang digunakan serta rasanya berbeda, kecap ikan dan saus tiram tidak bisa saling menggantikan. Pemakaian kecap ikan yang diganti saus tiram atau sebaliknya akan mengubah rasa dan makanan.

Namun, jika ingin ditukar sebaiknya kecap ikan diganti dengan saus worcestershire atau kecap yang mengandung ikan teri. Selain itu, Bisa juga mencampurkan ikan asin dan air jeruk nipis.

Sementara untuk saus tiram bisa digantikan dengan kecap hitam yang ditambah dengan gula merah. Namun, jika kamu seorang vegetarian bisa menggunakan saus tiram vegetarian yang terbuat dari jamur.

Dengan mengerti bahan yang digunakan dan penggantinya, kamu bisa memasak lebih enak. Tak perlu khawatir lagi, jika kecap ikan atau saus tiram tidak ada di rumah, karena masih ada bahan pengganti yang bisa digunakan.