Pepes sering kali dibuat dari macam-macam ikan berdaging tebal dan minim duri. Namun, sebagai pencinta daging yang padat dan gurih, ada juga yang suka memasak hidangan ini pakai ikan mas.
Kekurangannya, ikan ini memiliki duri lebih banyak, makanya orang-orang memilih mengolahnya sebagai pepes duri lunak. Untuk mendapatkan pepes yang enak dan lembut, ikuti lima tips bikin pepes ikan mas duri lunak di bawah ini!
Ikan mas yang dipakai untuk membuat pepes harus benar-benar segar. Kamu bisa membeli ikan yang masih hidup untuk menjamin kesegarannya. Kemudian bersihkan kotoran dan isi perutnya sampai habis, agar pepes tidak pahit atau amis.
Untuk mengurangi aroma amis secara efektif, gosok ikan mas pakai garam dan jeruk nipis. Kemudian marinasi selama beberapa menit. Cara ini akan membuat sensasi pepes lebih nikmat dan beraroma harum.
Bumbu untuk pepes bisa kamu tumis sampai matang sebelum ditambahkan pada ikan mas. Memasaknya bisa membantu mengurangi langu yang akan mengganggu kelezatan pada pepes ikan.
Tumis bumbu bersama sedikit minyak di atas api sedang. Secara perlahan, warnanya akan berubah gelap dan mengeluarkan aroma harum yang menggugah selera. Bila masih ada aroma mentah, artinya bumbu belum matang sepenuhnya.
Bumbu rempah yang sudah ditumis perlu didinginkan sebelum dikemas dalam bungkus daun pisang. Kalau mau lebih maksimal, diamkan bumbu bersama ikan selama sekitar 30 menit supaya meresap maksimal.
Selain dilumuri di luar ikan, bumbu juga perlu dimasukkan ke dalam badan ikan. Rasanya jadi konsisten dan tentunya aromanya pun jadi semakin wangi setelah matang. Tidak perlu khawatir akan adanya bau amis yang mengganggu.
Untuk memperoleh tekstur duri lunak, kamu membutuhkan peralatan masak yang tepat. Bila ingin masakan cepat empuk, kamu bisa masak pepes ikan mas menggunakan presto.
Panci bertekanan tinggi akan membuat durinya lekas empuk dalam hitungan waktu 1-2 jam saja. Biarkan sampai desisan pada panci presto hilang, sebelum tutupnya dibuka, ya!
Selain panci presto, kamu bisa membuat pepes ikan mas duri lunak pakai kukusan biasa. Waktu memasaknya jelas lebih panjang, sekitar 4-8 jam. Tergantung ketebalan daging dan jumlah pepes dalam panci.
Selang beberapa saat, tambahkan air panas di dasar panci agar tidak keburu kering dan menyebabkan pepes gosong. Rajin mengecek ikan juga perlu dilakukan supaya hasilnya memuaskan.
Pepes ikan mas duri lunak ini jadi favorit banyak orang karena kelembutan yang berkesan. Bila ingin membuatnya sendiri, kamu bisa mempraktikkan lima tips bikin pepes ikan mas duri lunak agar hasil masakannya semakin lembut dan bebas amis.