Main ke Cirebon kurang lengkap rasanya kalau tidak beli kerupuk melarat. Keunikan kerupuk dari Kota Udang ini adalah pada cara menggorengnya yang masih tradisional. Kerupuk digoreng dengan pasir, bukan minyak. Makanya disebut kerupuk melarat (miskin).
Kalau belum sempat ke Cirebon langsung, kamu bisa membuatnya sendiri di rumah. Berikut cara membuat kerupuk melarat khas Cirebon.
Bahan-bahan:
Siapkan wadah, lalu campur tepung tapioka, garam, dan bawang putih. Aduk hingga tercampur rata. Selanjutnya, letakkan dalam sebuah cetakan berukuran 150 cm x 250 cm.
Gunakan sebagian tepung untuk "dicor" dengan air mendidih. Tuang air di ketinggian satu meter dari atas tepung. Setidaknya, kamu akan membutuhkan tiga ember air mendidih untuk mengecor adonan.
Hasilnya tepung akan menggumpal seperti kanji yang mengental. Inilah bahan utama dalam membuat kerupuk melarat.
Campur kanji dengan sisa tepung yang tidak dicor. Buat gelondongan dari bahan tersebut, lalu campur merata hingga mengeras.
Selanjutnya, kamu bisa mengiris campuran adonan tersebut. Ukurannya bisa disesuaikan dengan seleramu. Letakkan irisan adonan pada tampah kerupuk, tutup hingga matang (jangan terlalu lama).
Pindahkan adonan dari tampah ke wadah lain. Jemur irisan adonan hingga kering sebelum digoreng dengan pasir.
Beberapa orang mungkin kurang suka menggoreng dengan pasir, karena dianggap kurang higienis. Walaupun demikian, kerupuk yang dihasilkan lebih sehat, karena pasir tidak mengandung kolesterol.
Pasir yang digunakan bisa apa saja. Pasir harus disaring dahulu, lalu dicuci hingga bersih. Beberapa tempat di Cirebon ada yang menjual pasir siap pakai.
Panaskan dulu pasir di dalam wajan. Setelah itu, masukkan kerupuk hingga terendam di dalam pasir. Aduk-aduk hingga kerupuk matang dan mengembang.
Cara menggorengnya memang cukup merepotkan, makanya disebut kerupuk melarat. Kalau gak mau repot, kamu bisa menggunakan minyak, oven, atau microwave. Selamat mencoba!