Resep Sayur Asam Tulangan Sapi Khas Kalimantan, Simpel tapi Nikmat Pol

Bahan utama:

1. 1 kg tulang sapi

2. Kacang panjang secukupnya

3. Labu siam secukupnya
   

Bumbu halus:

1. 10 siung bawang merah

2. 5 siung bawang putih

3. 1 ruas jari jahe

4. 1 ruas jari kunyit

5. 4 butir kemiri

6. 1 sdt ketumbar bubuk

7. 1/4 sdt lada bubuk

8. 2 1/2 sdt garam

9. 2 sdt gula pasir

10. 2 sdt kaldu jamur
    

Bumbu pelengkap:

1. Seruas lengkuas

2. 2 batang serai

3. 2 lembar daun salam

4. 1 bungkus kecil terasi

5. Sejempol asam jawa

6. 1 buah tomat merah

7. 1 buah tomat hijau

8. 6 buah cabai merah

9. 10 buah cabai hijau

10. 2,3 liter air

1. Rebus tulang sapi sebanyak 1 kg dalam air mendidih tanpa bumbu apapun. Rebus sekitar 5-10 menit sampai kotoran dan lemaknya naik ke permukaan, lalu angkat dan bilas hingga bersih.

2. Blender bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, kemiri, ketumbar bubuk, lada bubuk, dan sedikit air sampai benar-benar halus dan lembut.

3. Tumis bumbu halus dengan minyak secukupnya sampai harum, matang, dan warnanya berubah menjadi agak keemasan. Aduk terus agar gak gosong. Matikan kompor setelah bumbu matang.

4. Siapkan air rebusan baru sekitar 2,3 liter di panci besar. Masukkan bumbu halus yang sudah ditumis ke dalam air rebusan tersebut, lalu nyalakan kompor.

5. Geprek lengkuas dan serai, masukkan ke dalam kuah. Tambahkan juga daun salam, terasi kecil, dan air asam jawa yang sudah disaring dari bijinya. Aduk rata dan masak sampai mendidih.

6. Masukkan kembali tulangan sapi yang sudah direbus dan dibersihkan. Masak selama 10 menit dalam kuah berbumbu supaya tulangnya menyerap rasa dan aromanya meresap.

7. Bumbui kuah dengan garam, gula pasir, dan kaldu jamur. Aduk rata, lalu koreksi rasa sesuai selera. Tutup panci dan lanjutkan memasak selama 10 menit lagi agar kuah makin meresap.

8. Diamkan panci dalam keadaan tertutup selama 30 menit tanpa kompor menyala. Metode ini bikin daging lebih empuk tanpa buang banyak gas.

9. Setelah 30 menit, nyalakan kompor kembali. Tambahkan air jika kuahnya menyusut terlalu banyak, lalu masak lagi selama 10 menit agar panasnya merata dan semua bahan matang sempurna.

10. Potong-potong kacang panjang dan labu siam sesuai selera, lalu masukkan ke dalam kuah. Masak sebentar sekitar 3-5 menit agar sayurnya tetap renyah tapi matang.

11. Tambahkan irisan tomat merah, tomat hijau, cabai merah, dan cabai hijau ke dalam panci. Masak 1 menit saja agar tomat dan cabai layu, tapi gak hancur supaya tampilannya tetap cantik dan menggoda.

12. Matikan kompor dan sajikan sayur asam dalam mangkuk besar. Sajikan hangat-hangat bareng nasi putih dan sambal terasi.

1. Rebus tulang dua kali kalau mau hasil kuah yang bening dan nggak berbau.

2. Gunakan asam jawa asli, bukan instan, supaya rasa asamnya alami dan seger.

3. Tomat dan cabai masuk paling akhir biar warna dan bentuknya tetap cantik.

4. Iris labu siam agak tebal supaya nggak cepat lembek saat direbus.

5. Diamkan panci tanpa api setelah dimasak, ini rahasia daging tulang bisa empuk tanpa presto.

6. Kalau suka pedas, bisa tambahkan irisan cabai rawit utuh pas akhir biar menggugah selera.

Gampang banget kan bikin sayur asam tulangan sapi khas Kalimantan yang simpel tapi nikmat pol ini? Rasanya yang segar, asam, gurih, dan sedikit pedas pas banget buat lauk makan siang atau malam. Dijamin, sepiring nasi hangat bakal langsung ludes!