Dakgangjeong adalah ayam goreng Korea yang digoreng hingga renyah, kemudian dilapisi saus lengket. Di Korea, dakgangjeong sering dijual di pasar tradisional dan pedagang kaki lima. Dibanding restoran, rasanya lebih sederhana dan penuh memori.
Tidak ada persaingan untuk melihat siapa yang memiliki kualitas terbaik, yang penting adalah rasa dan harganya pas dan mudah dinikmati. Bahkan, banyak orang rela mengantre untuk mendapatkan satu porsi ayam goreng renyah ini. Yuk, coba buat!
600 gr filet paha ayam tanpa tulang dan kulit, bisa juga menggunakan dada ayam
1 batang daun bawang, iris tipis (opsional, untuk taburan)
15 gr kacang tanah (opsional, untuk taburan)
120 gr tepung terigu serbaguna
130 gr tepung kentang, bisa diganti dengan tepung maizena
Garam kosher, secukupnya untuk bumbu
240 ml air dingin
Minyak sayur atau minyak tahan panas lainnya, untuk menggoreng
Bahan bumbu rendaman:
1/2 sdm garam kosher
1 sdm gula pasir
1 sdm kaldu ayam bubuk
1 sdm bawang putih bubuk
1 sdm bawang bombai bubuk
1/2 sdm cabai rawit bubuk
1 sdm cuka putih
1/2 sdt lada hitam bubuk
720 ml air
Bahan saus merah ayam goreng korea:
2 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
1/2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
1 sdm kecap asin
1/2 sdm saus tiram
1 sdm gula pasir
6 sdm sirup jagung ringan
1 sdm bawang putih cincang
2 sdm saus tomat
1 sdm mirin
3 sdm air
Siapkan ayam. Potong ayam menjadi potongan seukuran gigitan. Campur semua bahan bumbu marinasi, lalu masukkan ayam. Tutup dan dinginkan di lemari es setidaknya selama 1 jam atau semalaman.
Campur semua bahan saus hingga tercampur rata. Jika tidak suka terlalu pedas, kamu bisa mengurangi atau menghilangkan gochugaru.
Siapkan topping, iris tipis daun bawang dan cincang kasar kacang tanah, lalu sisihkan.
Campur tepung terigu, tepung pati kentang, dan sejumput garam. Bagi menjadi dua bagian. Campur satu bagian dengan air dingin hingga membentuk adonan basah.
Celupkan ayam ke dalam adonan basah, lalu lapisi dengan campuran tepung kering hingga merata.
Panaskan minyak hingga 170 derajat Celsius, lalu goreng ayam selama sekitar 4 menit hingga berwarna cokelat keemasan. Angkat dan tiriskan.
Naikkan suhu minyak hingga 180 derajat Celsius, lalu goreng selama 3 menit lagi hingga ayam matang sempurna dan sangat renyah. Tiriskan.
Panaskan 1 sdm minyak dalam wajan, lalu tambahkan saus dan masak selama sekitar 2 menit hingga mendidih.
Masukkan semua ayam goreng dan aduk selama 2 menit hingga seluruh permukaannya terlapisi saus dan terlihat mengkilap.
Sajikan di piring, lalu taburi dengan daun bawang dan kacang jika diinginkan. Dakgangjeong ala jajanan kaki lima Korea siap dinikmati!
Jangan lewatkan proses marinasi. Memarinasi ayam setidaknya selama 1 jam memungkinkan bumbu meresap lebih dalam ke dalam daging.
Menggoreng dua kali adalah suatu keharusan. Ini adalah rahasia ayam goreng Korea yang super renyah.
Tambahkan ayam ke dalam saus selagi masih panas. Ayam hangat menyerap saus lebih mudah, sehingga setiap potongannya terlapisi sempurna dan rasanya lebih intens.
Setelah mencobanya, kamu akan sulit berhenti makan. Yang membuat hidangan ini semakin menarik adalah bahan-bahannya mudah ditemukan. Dengan sedikit kesabaran, kamu akan menikmati sepiring dakgangjeong yang rasanya persis seperti jajanan kaki lima Korea!