Resep Oseng Sate Maranggi, Daging Manis Gurih yang Bumbunya Meresap

Bahan-bahan:

1. 500 gram daging sapi

2. 1 sdt baking soda

Bumbu halus:

1. 10 butir bawang merah

2. 5 siung bawang putih

3. 2 cm jahe

4. 5 cm lengkuas

5. 2 sdm ketumbar bubuk

6. 2 sdt garam

7. 1 sdt kaldu jamur

Bahan marinasi:

1. 30 gram gula merah sisir

2. 25 gram asam jawa yang sudah dilarutkan dengan 50 ml air

3. 4 sdm kecap manis

1. Iris daging sapi dengan ukuran sedang agar tetap terasa juicy saat dimasak, lalu campurkan bersama baking soda sampai seluruh permukaannya terlapisi rata.

2. Simpan selama kurang lebih 30 menit supaya serat daging lebih rileks dan hasil akhirnya tidak alot.

3. Setelah proses marinasi selesai, bilas daging di bawah air mengalir sampai sisa baking soda hilang sepenuhnya. Tiriskan beberapa menit sampai airnya benar-benar turun agar bumbu nanti lebih mudah menempel pada daging.

4. Campur bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, ketumbar bubuk, garam, dan kaldu jamur, lalu haluskan hingga teksturnya lembut dan tercampur rata.

5. Panaskan sedikit minyak, kemudian masukkan bumbu halus dan masak sampai warna bumbu sedikit lebih gelap serta aromanya mulai keluar.

6. Masukkan gula merah sisir ke dalam tumisan bumbu, lalu tuang air asam jawa dan kecap manis sambil diaduk perlahan sampai larut menyatu.

7. Setelah itu, campurkan potongan daging ke dalam bumbu dan pastikan seluruh bagian daging terkena lapisan marinasi secara merata.

8. Diamkan daging berbumbu minimal 30 menit supaya rasa manis gurihnya lebih meresap hingga ke bagian dalam. Kalau ingin rasa lebih kuat, simpan di wadah tertutup lalu letakkan di chiller selama proses marinasi berlangsung.

9. Pindahkan daging beserta bumbunya ke wajan, lalu masak menggunakan api sedang sambil sesekali dibalik agar tidak menempel di dasar wajan. Tambahkan sekitar 50 ml air ketika bumbu mulai mengental supaya daging matang lebih merata tanpa cepat gosong.

10. Lanjutkan proses memasak sampai cairan menyusut dan permukaan daging terlihat mengilap karena karamelisasi kecap serta gula merah.

11. Koreksi rasa sesuai selera, lalu angkat setelah aroma bumbunya terasa lebih pekat dan daging empuk saat digigit.

12. Sajikan oseng sate maranggi dengan taburan bawang goreng supaya aromanya makin sedap. Lauk ini juga cocok ditemani sambal kecap, acar mentimun, atau nasi hangat yang masih mengepul.

1. Pilih bagian daging sapi yang punya sedikit lemak tipis agar hasil akhirnya tidak kering saat dimasak sampai bumbu asat.

2. Jangan memotong daging terlalu kecil karena ukuran yang terlalu tipis membuat teksturnya cepat keras ketika terkena panas lama.

3. Gunakan gula merah yang warnanya agak gelap supaya rasa karamelnya lebih terasa dan warna masakan terlihat lebih pekat.

4. Air asam jawa sebaiknya disaring lebih dulu agar tidak ada serat atau biji yang ikut tercampur ke dalam masakan.

5. Lengkuas jangan terlalu tua karena seratnya bisa membuat tekstur bumbu terasa kasar meski sudah dihaluskan.

6. Saat bumbu mulai mengental, aduk seperlunya saja supaya potongan daging sapi tidak mudah hancur dan permukaannya tetap bagus.

7. Jika memakai wajan anti lengket, hasil karamelisasi biasanya lebih merata dibanding wajan tipis yang mudah membuat bumbu cepat gosong.

8. Diamkan oseng beberapa menit setelah matang sebelum disajikan supaya lapisan bumbunya lebih menempel pada daging.

Oseng sate maranggi punya rasa khas yang tetap nikmat meski dibuat tanpa proses bakar seperti sate pada umumnya. Perpaduan kecap, gula merah, dan rempah membuat aroma masakan ini terasa kuat sejak pertama kali matang di dapur. Kalau suka olahan daging dengan rasa manis gurih yang medok, resep ini wajib masuk daftar menu rumahan berikutnya.