Makanan tradisional khas Laos identik dengan cita rasanya yang segar dan berbumbu. Salah satu menu klasik khas Laos yang umum disajikan saat bersantap bersama keluarga adalah Mok Pa.
Sekilas, tampilan dan cara memasak Mok Pa memang serupa dengan pepes ikan di Indonesia. Yang membedakan hanyalah bumbu yang dibutuhkan. Meski berbeda bumbu, namun bahan-bahan untuk membuat Mok Pa juga mudah ditemukan di Indonesia.
Bisa jadi varian menu pepes yang kamu hidangkan, simak resepnya, yuk!
Untuk membuat Mok Pa, umumnya digunakan ikan air tawar berdaging putih (freshwater whitefish) seperti ikan nila, mujair, lele, atau yang lainnya.
Tetapi sebagai alternatif, kamu juga bisa menggantinya dengan jenis ikan lain, termasuk ikan laut. Lengkapnya, berikut ini adalah bahan memasak Mok Pa dengan takaran saji untuk 4 orang.
Bahan-bahan:
Siapkan serai, daun jeruk, bawang putih, bawang merah, lengkuas, jahe, dan cabai merah, ulek menggunakan cobek hingga menjadi pasta halus. Untuk mempermudah, kamu juga bisa menggunakan blender.
Potong ikan kecil-kecil berbentuk dadu, masukkan ke dalam mangkuk. Tambahkan bumbu halus, tepung beras ketan, dan padaek atau kecap ikan, campurkan. Tepung beras ketan juga dapat diganti dengan rendaman beras ketan yang dihaluskan.
Selanjutnya, tambahkan dill, daun bawang, dan daun kemangi. Jika kurang asin, tambahkan garam dan penyedap. Lanjutkan mengaduk hingga ikan dan bumbu tercampur rata.
Sisihkan ikan yang telah dicampur bumbu. Sambil menunggu bumbu meresap, siapkan daun pisang sebagai pembungkus. Sebelum digunakan, panaskan daun pisang beberapa detik di atas api hingga daunnya melunak dan berubah warna menjadi lebih gelap. Lalu gunting daun sesuai ukuran porsi yang diinginkan.
Selanjutnya, bungkus ikan menggunakan daun pisang dengan sisi daun yang lebih gelap berada di bagian luar. Untuk menutup bungkusan, gunakan tusuk gigi, potongan lidi, atau staples penjepit.
Kukus Mok Pa selama 15 hingga 30 menit atau hingga ikan matang. Jika tidak memiliki pengukus, gunakan wajan atau panci besar berpenutup yang diberi air dan rak kukusan.
Setelah matang, Mok Pa siap disajikan. Di Laos, Mok Pa umumnya dihidangkan bersama nasi ketan atau khao niao. Namun kamu juga bisa menghidangkan menu satu ini bersama nasi putih ataupun nasi merah hangat dan sayuran segar. Nikmat!
Versi asli Mok Pa yang autentik memang menggunakan padaek, kecap ikan fermentasi tradisional khas Laos sebagai bumbu utama yang memberi rasa umami pada hidangan ini. Namun, bahan ini juga bisa diganti dengan kecap asin biasa.
Selain itu, kamu bisa mengganti daun pisang dengan paprika. Cukup potong bagian atas paprika, beri isian ikan dan bumbu, lalu tutup kembali dengan potongan paprika tadi dan kukus hingga matang. Jika tidak punya keduanya, kamu bisa menggunakan aluminium foil.
Tips terakhir, kamu juga bisa menyimpan Mok Pa di dalam kulkas. Cukup bekukan di lemari pendingin, lalu kukus kembali sebelum dihidangkan. Tahan lama dan dijamin tetap nikmat saat disantap. Selamat mencoba!