Resep Sate Kopok Khas Ponorogo yang Gurih dan Nikmat
Selain kesenian Reog, Ponorogo identik dengan dengan sate ayamnya. Tak dapat dimungkiri kalau sate Ponorogo memiliki cita rasa yang nikmat, gurih, dan bentuk satenya yang gemuk.
Jika bosan dengan sate ini, kamu bisa coba sate khas Ponorogo lainnya, namanya sate kopok atau dikenal juga sebagai sate blendhet. Sate kopok ini juga terbuat dari daging ayam.
Hal yang membedakan dengan sate ayam Ponorogo pada umumnya adalah bumbu kacangnya berwarna kuning. Warna tersebut dianggap mirip dengan warna kotoran telinga, sehingga warga setempat menamainya sate kopok. Kopok artinya kotoran telinga).
Meski namanya agak kurang bagus, tetapi rasa sate ini enak banget, lho. Kamu gak perlu jauh-jauh ke Ponorogo untuk mencicipinya. Berikut IDN Times bagikan resep sate kopok khas Ponorogo yang bisa kamu recook di rumah.
Bahan Sate Kopok Khas Ponorogo
- 300 gram daging ayam filet
- 400 ml santan cair
- 300 ml air
- 3 lembar daun salam, remas
- 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 3 batang serai, digeprek
- 3 cm lengkuas, digeprek
- 2 sdm tepung sagu, larutkan dengan 100 ml air
- 1 genggam kacang tanah goreng, haluskan
- garam secukupnya
- gula merah secukupnya
- kaldu bubuk secukupnya
- minyak goreng secukupnya
Bahan bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1/2 sendok teh ketumbar
- 1/2 sendok teh merica butiran
- 3-4 cm kunyit
- 3 cm jahe
Bahan pelengkap:
- 5 buah tahu goreng kering, iris kecil
- 1/6 kol, iris tipis
- 5 batang seledri, iris tipis daunnya saja
- 1 genggam taoge, rebus sampai matang
- 2 genggam kacang tanah goreng
- nasi putih secukupnya
- bawang merah secukupnya
- kelapa parut goreng secukupnya
- kecap pedas secukupnya
Cara Membuat
- Bersihkan daging ayam filet dengan cara dilap menggunakan tisu dapur atau lap bersih. Potong pipih memanjang seperti sate ayam ponorogo pada umumnya.
- Tusuk daging ayam dengan tusukan sate. Pastikan kamu menusuknya dengan rapi.
- Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum.
- Tuang air sedikit demi sedikit dan daging ayam yang sudah ditusuk ke dalam bumbu. Masak sampai air mendidih dan daging ayam matang. Angkat sate dan sisihkan.
- Biarkan kuah bumbunya tetap dipanaskan di atas panci. Tambahkan kacang goreng yang sudah dihaluskan dan santan. Aduk merata sampai air mendidih.
- Bumbui dengan garam, gula merah, dan kaldu bubuk. Aduk kembali dan koreksi rasanya.
- Masukkan larutan tepung sagu dan aduk sampai mengental. Matikan api.
- Siapkan teflon atau wajan datar untuk memanggang sate. Panggang sate sampai agak kecokelatan. Angkat dan sisihkan.
- Tata nasi secukupnya di atas piring. Tambahkan bahan-bahan pelengkap sesuai selera.
- Letakkan sate di atasnya, lalu siram dengan kuah kental. Taburi dengan kelapa goreng parut, kacang goreng, dan bawang goreng.
- Sate kopok khas Ponorogo siap disajikan.
Tips Membuat
- Dalam pembuatan sate ini, kamu boleh menggunakan daging ayam bagian apa pun. Namun, utamakan bagian dada dan paha bawah, karena dagingnya cukup tebal dan bisa diiris memanjang.
- Mengiris daging ayam bentuk pipih memajang perlu ketelatenan. Kalau kesulitan, kamu boleh mengirisnya kecil-kecil seperti potongan sate madura.
- Jika wajanmu tidak terlalu besar, kamu bisa merebus daging satenya menjadi dua sesi. Pastikan semua daging ayam terendam bumbu saat direbus.
Demikian resep sate kopok khas Ponorogo yang bisa kamu recook di rumah, tanpa perlu jauh-jauh ke Ponorogo. Mudah banget, kan?
Dengan takaran di atas, kamu bisa menghasilkan sekitar 4-5 porsi dan estimasi waktu pembuatannya sekitar 60 menitan. Selamat memasak!
