Resep Udang Garlic Butter Pedas Gochujang, Mantap Buat Buka Puasa

2–3 batang daun bawang, bagi, sebagian untuk ditumis, sebagian untuk hiasan

1 sdm minyak sayur

450 gr udang, kupas dan bersihkan uratnya

Sejumput garam kosher, bisa diganti dengan garam biasa

3 sdm mentega tawar

4 porsi nasi putih

Irisan lemon, untuk hiasan

Biji wijen sangrai (opsional)

Irisan tipis cabai merah (opsional)

Daun mentimun atau selada, untuk hiasan

2 sdm pasta cabai Korea (gochujang)

1 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)

½ sdm kecap asin

1 sdm saus tiram

½ sdt bubuk kaldu ayam

½ sdm gula pasir

1 sdm madu

1 sdm air lemon

2 sdm mirin, bisa diganti dengan madu dan air

½ sdm minyak wijen sangrai

Lada hitam, secukupnya

60 ml air

½ sdm tepung maizena

Dalam mangkuk kecil, campur semua bahan saus (gochujang, gochugaru, kecap asin, saus tiram, madu, lemon, dll.) hingga tercampur rata. Sisihkan. Jika lebih suka saus yang lebih ringan, kurangi atau hilangkan bubuk cabai Korea.

Dalam wajan besar (atau wok), panaskan minyak dengan api besar. Setelah panas, susun udang yang sudah dikupas dalam satu lapisan. Taburi sedikit garam dan tumis selama 1 menit hingga bagian bawahnya berwarna cokelat.

Balik udang dan tumis sisi lainnya selama satu menit lagi hingga berwarna cokelat. Jika wajan terlalu penuh, masak secara bertahap untuk mencegah udang menguap. Angkat dan sisihkan.

Dalam wajan yang sama, tambahkan 3 sdm mentega. Olesi sisi wajan yang sudah kecoklatan dengan minyak agar bumbu menempel.

Kecilkan api menjadi sedang-tinggi. Tambahkan bawang putih dan bagian putih daun bawang, lalu tumis selama sekitar 1 menit, hingga bawang putih mulai kecokelatan, jangan sampai gosong.

Aduk saus sebentar, lalu tuangkan ke dalam wajan. Aduk rata selama sekitar 30 detik, hingga saus mulai mengental. Tambahkan udang lagi dan aduk hingga semua udang terbalut saus gochujang pedas dan creamy.

Bagi nasi ke dalam mangkuk saji. Beri topping udang mentega gochujang, hias dengan irisan lemon, bagian hijau daun bawang, biji wijen (jika menggunakan), dan irisan tipis cabai merah (jika suka pedas).

Sajikan dengan sayuran segar sebagai pendamping.

Jangan terlalu penuh di wajan. Jika wajan terlalu penuh, udang akan terkukus dan tidak renyah sama sekali. Masak secara bertahap agar setiap udang berwarna cokelat keemasan sempurna dan saus menempel dengan optimal.

Saat menumis bawang putih dan daun bawang, berhati-hatilah agar tidak gosong. Tambahkan saus gochujang dan mentega sedikit demi sedikit, aduk terus, agar saus menjadi creamy, harum, dan memiliki rasa manis yang pas tanpa hancur.