Apakah Beras Harus Dicuci sebelum Dimasak?

Beras dan makan apa pun harus dicuci terlebih dahulu sebelum dimakan demi alasan kebersihan.

Beras telah menempuh perjalanan yang panjang dari sawah hingga sampai ke supermarket. Selama perjalanan, beras terkontaminasi berbagai hal. Saat kamu mencuci beras dengan air, kamu turut menghilangkan kotoran, debu, serpihan, bahan kimia, dan kutu.

Selain itu, mencuci beras juga dapat membuang kelebihan pati pada permukaan bulir beras. Hasilnya, nasi yang matang akan memiliki tekstur yang lembut dengan bulir yang terpisah. Jika tidak dicuci terlebih dahulu, kelebihan pati akan tetap menempel pada beras, yang berpotensi menghasilkan nasi yang terlalu lengket setelah dimasak.

Logam berat, seperti arsenik, timbal, dan kadmium masuk ke tanaman padi melalui air tanah yang tercemar yang membanjiri sawah. Cemaran air ini paling sering disebabkan oleh limbah industri.

Akumulasi logam berat dalam tubuh dapat meningkatkan risiko kanker, kerusakan organ, dan banyak lagi. Orang-orang yang mengonsumsi makanan yang mengandung logam berat beberapa kali sehari, sangat berisiko mengalami keracunan melalui makanan mereka. Sebuah studi tahun 2018 menemukan bahwa mencuci beras secara signifikan mengurangi konsentrasi logam berat ini.

Berikut cara mencuci beras dengan benar:

1. Tuang beras yang akan dimasak ke dalam mangkuk besar.
2. Tuang air hingga beberapa centimeter di atas beras.
3. Aduk hati-hati menggunakan tangan.
4. Buang kelebihan air. Hati-hati jangan sampai beras ikut terbuang.
5. Ulangi proses hingga beberapa kali. Pastikan tidak ada lagi kotoran yang menggenang, seperti gabah, kerikil, kutu, atau apa pun.

Sebenarnya, tidak semua jenis beras harus dicuci sebelum dimasak. Bergantung pada jenis beras atau hidangan yang akan kamu masak, menghilangkan kelebihan pati pada beras belum tentu ideal.

Misalnya, jika kamu akan membuat risotto atau paella, kamu tidak perlu mencuci beras yang akan digunakan. Sebab, kelebihan pati dalam beras berkontribusi pada tekstur lembut hidangan ini, dan mencucinya justru akan merusak hidangan.

Jenis beras ini juga tidak boleh dicuci sebelum dimasak untuk menjaga tekstur atau nilai gizinya:

• Beras yang diperkaya: Beras ini ditambah dengan vitamin dan mineral seperti zat besi dan asam folat. Jika dicuci, nutrisi tambahan ini dapat hilang terbawa air.
• Beras instan: Jenis ini telah diproses dan dimasak sebagian, jadi pembilasan tidak diperlukan karena dapat memengaruhi teksturnya.
• Beras Arborio: Digunakan untuk membuat risotto, beras Arborio memiliki kandungan pati tinggi yang berkontribusi pada tekstur lembut hidangan tersebut. Membilas akan menghilangkan pati dan mengubah konsistensinya.
• Beras ketan: Membilas beras ketan dapat menghilangkan sifat lengket alaminya, yang penting untuk tekstur yang diinginkan.
• Beras Parboiled: Jenis beras ini direbus sebagian di dalam kulitnya, yang membantu mempertahankan nutrisinya. Tidak perlu dibilas karena dapat mengurangi rasa beras.

Sayangnya, mencuci beras akan menyebabkan kandungan nutrisinya hilang sebagian. Nutrisi yang paling terpengaruh oleh pembilasan adalah vitamin B yang larut dalam air. Beras putih yang diperkaya dan jenis beras yang disemprot dengan vitamin sangat rentan terhadap hilangnya nutrisi.

Meskipun begitu, manfaat membilas beras jauh lebih besar daripada risikonya, jadi jangan berhenti melakukannya karena takut beras akan kehilangan nutrisi.

Mencuci beras dengan air sebelum dimasak sangat disarankan untuk menghilangkan kontaminan dan meningkatkan teksturnya. Meskipun mencuci dapat sedikit mengurangi kandungan nutrisi, manfaatnya tetap lebih besar. Namun, perlu diingat bahwa ada beberapa jenis beras yang sebaiknya tidak dicuci sebelum dimasak.

Referensi

"Should You Rinse Your Rice Before Cooking It? Here’s What the Pros Say." Eating Well. Diakses November 2024.
"Should you wash rice? The scientific answer has nothing to do with texture" Inverse. DiaksesNovember 2024.
Liu, Kunlun, Jiabao Zheng, and Fusheng Chen. “Effects of washing, soaking and domestic cooking on cadmium, arsenic and lead bioaccessibilities in rice.” Journal of the Science of Food and Agriculture 98, no. 10 (January 24, 2018): 3829–35.
"Yes, You Should Wash Rice Before Cooking It—Here's How". Martha Stewart. Diakses November 2024.
"Why You Should Always Rinse Rice—Plus How to Do It". Real Simple. Diakses November 2024.