Makan Sedikit tapi Keracunan, Kok Bisa? Ini Penjelasannya

Beberapa kasus keracunan makanan terjadi karena makanan sudah mengandung racun yang dibuat oleh bakteri. Salah satunya Staphylococcus aureus, yaitu bakteri yang bisa hidup di kulit dan hidung manusia lalu berpindah ke makanan melalui tangan yang tidak bersih. Bakteri ini dapat menghasilkan racun ketika berkembang biak di makanan, terutama makanan yang sudah diolah dan tidak dimasak lagi seperti sandwich, daging slice, kue, atau puding.

Keracunan akibat Staphylococcus aureus dapat menyebabkan mual, muntah, kram perut, dan diare dalam waktu sekitar 30 menit sampai 8 jam setelah makanan dikonsumsi. Kemudian yang membuatnya berbeda, racun yang sudah terbentuk di makanan tidak selalu hancur ketika makanan dipanaskan, meskipun bakterinya sendiri bisa mati. Jadi, makanan yang terlihat dan terasa normal tetap bisa membuat seseorang sakit jika sebelumnya sudah tercemar dan racunnya telah terbentuk.

Selain bakteri pembuat racun, ada juga kuman yang masuk bersama makanan lalu berkembang biak atau menginfeksi tubuh. Salmonella, misalnya, adalah bakteri penyebab infeksi yang bisa ditemukan pada ayam atau daging yang kurang matang, telur, serta beberapa buah dan sayuran yang terkontaminasi. Escherichia coli atau E. coli juga merupakan bakteri yang dapat menyebabkan penyakit dan sering dikaitkan dengan daging sapi giling yang kurang matang, susu mentah, sayuran mentah, serta kecambah.

Ada pula norovirus, yaitu virus yang menyerang saluran pencernaan dan bisa menyebabkan muntah serta diare. Virus ini dapat menyebar melalui makanan siap makan, buah dan sayuran segar, serta kerang mentah seperti tiram. Berbeda dari keracunan akibat racun Staphylococcus aureus yang bisa muncul dalam hitungan jam, infeksi Salmonella dan norovirus membutuhkan waktu lebih lama sebelum gejalanya terasa.

Makanan yang awalnya hanya terkontaminasi sedikit bisa menjadi lebih berisiko kalau dibiarkan pada suhu yang mendukung pertumbuhan bakteri. Bakteri penyebab penyakit dapat berkembang biak dengan cepat pada makanan yang berada di suhu sekitar 4 hingga 60 derajat Celsius. Misalnya, nasi, daging, lauk berkuah, atau makanan siap santap yang dibiarkan berjam-jam pada suhu ruang bisa menjadi tempat bakteri berkembang.

Semakin lama makanan berada pada kondisi tersebut, jumlah bakteri bisa bertambah dan pada jenis bakteri tertentu racun juga dapat terbentuk. Makanan seperti nasi, lauk berkuah, daging, telur, atau makanan yang mengandung susu bisa lebih mudah rusak jika dibiarkan terlalu lama pada suhu ruang. Itulah sebabnya makanan sisa atau makanan siap santap sebaiknya segera dimasukkan ke lemari es dan makanan yang mudah rusak tidak dibiarkan lebih dari dua jam pada suhu ruang.

Makan sedikit memang tidak otomatis membuat seseorang terhindar dari keracunan makanan. Jumlah makanan yang dikonsumsi bukan satu-satunya hal yang menentukan munculnya gejala. Kalau keracunan disertai muntah terus-menerus, diare lebih dari tiga hari, darah dalam tinja, demam tinggi, atau tanda kekurangan cairan, sebaiknya segera mencari pertolongan medis.

Referensi

"Poisoning." Cleveland Clinic. Diakses pada September 2026.

"Food poisoning (foodborne illness)" Mayo Clinic. Diakses pada September 2026.