Kapan pun, gorengan mewarnai pola makan harian, baik saat hari-hari puasa maupun tidak. Kamu mungkin merasa kenyang sesaat setelah makan bakwan atau tahu isi. Namun tidak lama kemudian, rasa lapar muncul lagi.
Banyak orang percaya gorengan bikin cepat lapar saat sedang puasa. Apakah ini hanya mitos atau ada penjelasan ilmiahnya? Untuk menjawabnya, kamu perlu memahami bagaimana lemak, tepung, dan proses penggorengan memengaruhi gula darah dan rasa kenyang.
Gorengan seperti bakwan, tahu isi, pisang goreng, atau donat umumnya dibuat dari tepung terigu olahan yang rendah serat. Tepung jenis ini cepat dipecah tubuh menjadi gula. Akibatnya, gula darah kamu naik dengan cepat setelah berbuka.
Kenaikan gula darah yang cepat memicu lonjakan insulin yang kemudian bekerja menurunkan gula darah. Proses naik turun yang tajam ini bisa membuat kamu cepat merasa lapar lagi dalam waktu singkat.
Kombinasi tinggi lemak dari minyak goreng dan tinggi karbohidrat dari tepung memberi beban ganda pada metabolisme. Konsumsi gula berlebih juga bisa meningkatkan zat yang menyebabkan peradangan dalam tubuh yang disebut sitokin. Gula berlebih bahkan bisa menekan kinerja sel darah putih, sehingga daya tahan tubuh melemah.
Jadi rasa cepat lapar bukan sekadar mitos, tetapi berkaitan dengan respons gula darah dan hormon dalam tubuh kamu.
Gorengan adalah makanan yang tinggi lemak. Lemak sendiri merupakan makronutrien yang paling lambat dicerna. Saat kamu berbuka dengan gorengan dalam jumlah banyak, sistem saluran cerna harus bekerja lebih keras untuk memecahnya.
Volume lemak yang tinggi bisa memicu efek langsung seperti kembung, begah, mual, dan asam lambung naik. Gorengan juga sering dikaitkan dengan heartburn dan refluks asam yang membuat perut terasa penuh dan tidak nyaman, tetapi tidak memberi rasa kenyang yang stabil dan lebih lama
Saat lemak dipecah, sisa nutrisinya bisa memberi makan bakteri usus yang kurang menguntungkan. Jika ini terjadi terus-menerus, keseimbangan bakteri baik di usus bisa terganggu. Dampaknya bukan hanya pada pencernaan, tetapi juga pada daya tahan tubuh kamu selama puasa.
Saat berbuka, jangan langsung membebani sistem cerna kamu dengan makanan berat dan berminyak. Mulai dengan porsi kecil dan makanan yang mudah dicerna agar tubuh beradaptasi perlahan. Kamu bisa pilih:
Smoothie atau buah potong secukupnya, pilih buah yang tidak asam agar tidak mengiritasi dinding lambung. Minuman yang diblender lebih mudah dicerna karena seratnya lebih halus dibanding buah utuh.
Kurma. Sumber energi cepat yang padat nutrisi dan umum digunakan untuk berbuka.
Sup hangat dengan protein dan karbohidrat kompleks, seperti kentang dan umbi-umbian. Hindari sup krim kental atau terlalu banyak sayur mentah berserat tinggi.
Sayuran matang yang lembut seperti labu siam dan wortel.
Yoghurt tanpa gula atau kefir untuk membantu kesehatan usus.
Lemak sehat seperti telur atau alpukat dalam porsi wajar.
Dengan pola makan ini, gula darah kamu naik lebih stabil, pencernaan lebih nyaman, dan rasa kenyang bisa bertahan lebih lama dibanding langsung makan gorengan, apalagi dalam jumlah besar.
Referensi
Attinà, Alda, Claudia Leggeri, Rita Paroni, Francesca Pivari, Michele Dei Cas, Alessandra Mingione, Maria Dri, Marco Marchetti, and Laura Di Renzo. “Fasting: How to Guide.” Nutrients 13, no. 5 (May 7, 2021): 1570.
Qi, Lu. “Fried Foods, Gut Microbiota, and Glucose Metabolism.” Diabetes Care 44, no. 9 (August 20, 2021).
“What is the Deal with Fried Food”. Anar Allidina Nutrition. Diakses pada Februari 2026.