Penyakit mad hatter atau mad hatter's disease adalah suatu kondisi kronis yang disebabkan oleh paparan merkuri dalam jumlah yang cukup signifikan. Dengan kata lain, ini adalah bentuk dari keracunan merkuri yang dapat memengaruhi kinerja sistem saraf. Gejala yang tampak cenderung berkaitan dengan perubahan emosional, mental, dan perilaku.
Penyakit mad hatter dapat menyebabkan seseorang mengalami efek neurologis parah, atau dikenal juga dengan erethisme. Kondisi ini terbilang cukup langka. Namun, seseorang yang bekerja di lingkungan dengan paparan merkuri dan yang sering mengonsumsi ikan yang kandungan merkurinya tinggi juga berisiko mengembangkan penyakit mad hatter.