5 Tips Menggoreng Emping agar Mekar dan Gurih, Gampang!
- Emping berbumbu basah perlu dijemur hingga benar-benar kering agar tidak melempem atau bantat; saat cuaca panas, proses pengeringan bisa sekitar satu jam sambil dibolak-balik.
- Gunakan minyak baru dalam jumlah banyak hingga emping terendam, lalu tambahkan sekitar satu sendok makan margarin atau mentega untuk rasa lebih gurih, renyah, dan mengurangi pahit.
- Masukkan emping ke minyak panas dengan api sedang cenderung kecil, serta goreng dalam porsi sedikit agar suhu minyak stabil dan emping mekar merata tanpa gosong.
Berbagai jenis kerupuk melimpah di Indonesia, termasuk emping melinjo yang terkenal garing dan sedikit getir. Kerupuk ini jadi primadona karena bisa dijadikan camilan atau mengimbangi rasa berbagai jenis masakan, terutama yang berat dan berempah.
Masalahnya, menggoreng emping juga tidak bisa sembarangan. Kalau asal, hasilnya malah keras, bahkan gampang gosong. Untuk mendapatkan emping melinjo yang mekar dan rasanya gurih, ada lima tips menggoreng emping yang bisa diikuti lewat artikel berikut ini.
1. Pastikan emping dijemur sampai kering bila diberi bumbu basah
ilustrasi emping melinjo (commons.wikimedia.org/Sakurai Midori) Cara supaya emping terasa gurih bisa dilakukan dengan membumbuinya dengan campuran garam dan bawang putih yang dilarutkan bersama sedikit air. Karena percikan bumbu akan membasahi emping, kerupuk yang masih mentah perlu dijemur sebelum digoreng.
Fungsinya agar emping terasa lezat sekaligus bisa mekar sempurna. Kelembapan yang dibiarkan bisa membuat emping melempem dan berakhir bantat. Jemur beberapa saat sambil dibolak-balik supaya kering sempurna. Kalau cuaca sedang panas, 1 jam pun cukup untuk mengeringkan emping.
2. Tambahkan sedikit margarin ke dalam minyak
ilustrasi margarin (pixabay.com/Dmitriy) Selain menggunakan minyak sayur untuk menggoreng emping, kamu bisa menambahkan sedikit margarin atau mentega ke dalam wajan penggorengan. Bahan ini dapat memberikan rasa gurih, jadi emping tidak perlu ditambah garam lagi.
Selain itu, penambahan margarin atau mentega ke dalam minyak dapat membuat emping lebih renyah sekaligus meminimalisir rasa pahit. Tambahkan sekitar 1 sendok makan untuk hasil yang optimal.
3. Gunakan minyak dalam jumlah banyak supaya adonan terendam sempurna
ilustrasi minyak dalam wajan (pixabay.com/Hans) Kemudian, dalam proses menggoreng emping melinjo, jumlah minyak yang digunakan harus banyak sehingga merendam emping. Takaran yang sesuai akan membuat kerupuk mekar optimal dan terhindar dari bantat.
Supaya tetap efisien, gunakan wajan cekung atau dalam. Sebisa mungkin gunakan minyak goreng baru agar rasa dan aroma emping tidak terkontaminasi oleh kotoran dari minyak sisa. Kemudian panaskan selama beberapa saat sebelum emping ditambahkan.
4. Goreng menggunakan api sedang cenderung kecil agar matang merata
ilustrasi wajan di atas kompor (vecteezy.com/zen zen desain) Supaya proses menggoreng emping tidak bantat atau keburu gosong dalam hitungan detik, dianjurkan menggoreng adonan dengan api sedang cenderung kecil saja. Masukkan emping saat minyak sudah dalam keadaan panas agar mekar optimal dan lekas matang.
Bila digoreng dengan api besar, emping rentan gagal dan gosong. Bahkan, apabila dimasukkan saat minyak masih dingin, adonan juga bisa bantat dan terlalu oily setelah ditiriskan. Kalau di pertengahan waktu memasak emping terlalu cepat kecokelatan, kecilkan lagi apinya agar suhu minyak tetap terkendali dan tidak terlalu panas.
5. Hindari terlalu banyak memasukkan adonan ke dalam wajan
ilustrasi menggoreng adonan (vecteezy.com/Bigc Studio) Biar emping melinjo dapat mengembang optimal dan hasilnya renyah merata, bahan yang dimasak pun harus terukur. Tambahkan beberapa biji emping mentah untuk wajan kecil dan sedang agar bahan bisa mekar maksimal.
Sering kali wajan yang terlalu penuh dengan emping malah bisa membuat suhu minyak turun drastis. Adonan emping jadi berebut tempat untuk mendapatkan minyak. Bukannya mekar, wajan kepenuhan malah bisa membuat emping gosong atau bantat.
Biar emping goreng jadi gurih dan mekar, kamu bisa coba cara-cara di atas agar hasil makanan enak dan renyah. Memperhatikan kelembapan emping mentah sampai suhu minyak sangat mempengaruhi hasil kerupuk tersebut, lho.
