Serba-serbi Keju Burrata, si Kerabat Dekat Mozarella

Meskipun mirip, burrata dan mozarella merupakan dua jenis keju yang berbeda. Terdapat perbedaan yang signifikan antara burrata dan mozarella.

Mozzarella dibentuk menjadi bola keju padat, sedangkan kulit terluar burrata dibentuk menjadi kantong longgar. Dari situ, kantongnya diisi dengan krim keju, membuatnya lebih mirip pangsit isi keju daripada bola keju. 

Susu sapi dipanaskan dan diatur dengan rennet, enzim yang mengubah cairan menjadi dadih dan air dadih (whey). Dadih dihangatkan dengan air panas sampai lunak dan dapat diregangkan.

Beberapa dadih yang diregangkan diubah menjadi stracciatella, yang berarti dibiarkan seperti untaian dan direndam dalam krim. Sisanya dibentuk menjadi kantong longgar untuk membentuk kulit. Setelah untaian krim dimasukkan ke dalam kulit, lalu keju akan dibentuk menjadi bola, disegel, dan disimpan dalam whey

Untuk menikmati burrata, sajikan keju ini pada suhu ruangan. Keluarkan keju dari lemari es dan biarkan sekitar 30 menit. Ini akan membuat rasa mentega dan krim lembut di dalamnya menonjol.

Burrata istimewa karena perbedaan tekstur antara kulit dan bagian dalamnya. Rasanya meleleh meski disajikan pada suhu ruangan. Kamu dapat sedikit menghangatkannya, tetapi hindari melelehkannya sepenuhnya jika kamu tidak mau kehilangan kualitas unik tersebut.

Karena keju burrata memiliki rasa alami, bumbu sederhana bisa sangat membantu. Berikan sedikit minyak zaitun, taburan garam laut, dan lada hitam bubuk pada burrata. Setelahnya, kamu bisa memasangkan burrata dengan semua jenis buah dan sayuran atau menambahkannya ke cheese board.

Burrata paling enak dimakan sesaat setelah dibuat. Kamu bisa menyimpan burrata di rendaman whey di kulkas untuk sementara waktu karena rasanya mulai asam setelah beberapa hari. Jika kamu tidak sengaja membuang whey-nya, kamu dapat menyimpan burrata di air keran.

Sayangnya, burrata bukan merupakan keju yang bisa dibekukan saat mendekati kedaluwarsa. Kandungan air yang tinggi akan membuat burrata mengkristal saat dibekukan sehingga merusak teksturnya.

Terdapat beberapa jenis keju yang memiliki rasa dan tekstur dan mirip dengan burrata. Artinya, dalam situasi tertentu, burrata dapat digantikan dengan keju lain. Jenis keju pengganti burrata dapat berbeda tergantung tujuanmu menggunakannya.

Mozzarella segar adalah pengganti terdekat untuk burrata dalam hal rasa, meskipun tidak memiliki tekstur bagian dalam burrata yang lembut. Pengganti ini sempurna jika kamu membutuhkan keju yang mudah untuk dilelehkan.

Stracciatella adalah pengganti yang ideal dalam resep yang membutuhkan burrata mentah, seperti salad caprese atau bruschetta atau sebagai hiasan untuk pasta atau pizza. Teksturnya sama dengan bagian dalam bola burrata karena biasanya digunakan sebagai isian burrata itu sendiri.

Keju feta memiliki rasa yang lebih asin daripada burrata, tetapi memiliki rasa krim yang serupa yang membuatnya berfungsi sebagai pengganti. Keju ini dapat digunakan sebagai keju yang dilelehkan.

Ricotta dapat digunakan sebagai pengganti burrata dalam keadaan darurat. Keju ini tidak memiliki konsistensi kenyal seperti burrata, tetapi bagian dalam krim kejunya sangat mirip. Jangan gunakan ricotta dalam resep apa pun yang membutuhkan burrata leleh, karena keju ini tidak benar-benar meleleh.

Meskipun mirip, keju burrata memiliki karakteristik yang berbeda dengan mozarella. Jangan sampai tertukar salah mengenalinya. Kalau kamu lebih suka keju burrata atau mozarella?