6 Tips Membuat Perkedel Seenak Rumah Makan Padang
Perkedel merupakan salah satu jenis lauk yang mudah ditemukan di berbagai tempat makan, termasuk Rumah Makan (RM) Padang. Uniknya, perkedel di rumah makan Padang bentuknya lebih besar, kokoh, serta dan rasa yang lebih berempah, dibandingkan perkedel bukan di tempat makan Padang.
Ternyata memang ada rahasia di balik keunikan dan kenikmatan perkedel khas rumah makan Padang ini. Jika kamu ingin membuat perkedel enak ala Rumah Makan Padang, kamu perlu menerapkan beberapa tips memasaknya berikut. Dijamin perkedel buatanmu bakal seenak rumah makan Padang.
1. Pilih kentang yang bagus untuk membuat perkedel
Kunci utama membuat perkedel ala RM Padang enak adalah kentangnya. Biasanya, jenis kentang yang digunakan adalah kentang kuning, karena kadar airnya cenderung rendah. Kentang ini juga akan menghasilkan tekstur perkedel yang kokoh, tetapi tetap lembut dan mudah dibentuk.
Setelah dicuci bersih dan dikupas kulitnya, kentang bisa dipotong kecil dan digoreng sampai berkulit, matang, serta empuk. Selanjutnya, kentang harus ditumbuk hingga halus dan tidak ada gumpalan. Proses ini akan membuat tekstur kentang jadi lembut dan enak saat dinikmati.
2. Gunakan bumbu yang seimbang
Bumbu perkedel Padang sebenarnya sederhana dan tak jauh berbeda dengan bumbu perkedel lainnya. Ada garam, merica, pala bubuk, kaldu bubuk, daun seledri, dan bawang putih. Namun, kuncinya dari bumbu ini adalah takaran yang digunakan harus pas.
Bumbu juga harus dihaluskan terlebih dahulu, baru dicampur dengan kentang halus dan bahan-bahan lainnya. Selain itu, kamu bisa mencicipi adonannya terlebih dahulu dengan cara menggoreng secuil. Jika ada yang kurang pas, boleh ditambah garam atau bumbu lainnya. Jangan sampai perkedelnya hambar, ya!
3. Tambahkan daging sapi cincang
Salah satu ciri khas perkedel RM Padang adalah adanya tambahan daging sapi cincang di dalam adonannya. Hal ini jugalah yang membuat perkedel tersebut terlihat lebih besar, berat, dan harganya cukup mahal. Daging sapinya juga bisa diganti dengan kornet, supaya lebih praktis.
Sebelum dicampur dengan kentang dan bahan-bahan lain, daging atau kornet tersebut sebaiknya ditumis terlebih dahulu dengan bumbu hingga matang. Tujuannya agar aromanya jadi enak dan tidak amis.
4. Gunakan bawang goreng yang banyak
Sudah menjadi rahasia umum bahwa rasa perkedel bakal enak banget kalau adonannya diberi tambahan bawang merah goreng. Begitu pula dalam pembuatan perkedel di RM Padang. Namun, takaran bawang merah gorengnya lebih banyak jika dibandingkan perkedel biasa. Aroma harum sekaligus rasa gurihnya juga bakal meningkat.
Kamu perlu memerhatikan bawang gorengnya dengan baik, agar hasilnya nikmat maksimal. Pastikan bawang merahnya diiris tipis, kemudian digoreng hingga garing dan jangan sampai gosong. Sebelum dicampur dengan adonan perkedel, bawang merah goreng bisa ditumbuk hingga hancur atau menjadi remahan.
5. Balur adonan perkedel dengan putih telur
Adonan perkedel di RM Padang biasanya dilapisi dengan putih telur, biar gak mudah hancur. Lapisan ini berfungsi sebagai perekat dan pelindung, sehingga bentuknya utuh, padat, dan tidak ada retakan.
Cara melapisinya pun cukup mudah. Setelah dibentuk bulat pipih, celupkan adonan perkedel ke putih telur sampai benar-benar tenggelam. Proses pencelupan ini tidak butuh waktu lama. Setelah itu, perkedel bisa langsung digoreng ke dalam minyak panas.
6. Goreng perkedel ke dalam minyak panas
Tips terakhir adalah goreng perkedel dalam minyak yang panas. Hindari menggunakan minyak yang masih hangat, karena akan membuatnya hancur. Sementara itu, minyak panas akan membuat adonan "terkunci" dan kokoh nantinya.
Selain itu, api yang digunakan harus sedang dan suhunya dan suhunya stabil. Jika apinya tidak terlalu besar, bagian luar perkedel bakal cepat gosong, tetapi bagian dalamnya belum matang sempurna. Sebaliknya, jika api terlalu kecil, perkedel akan menyerap minyak berlebih dan hasilnya jadi terlalu berminyak.
Saat sudah matang, langsung angkat perkedel dan tiriskan. Gunakan tisu pengesat, agar tidak terlalu berminyak saat disajikan.
Nah, sekarang kamu sudah tahu tips membuat perkedel seenak RM Padang. Ternyata gak sulit, kan? Semoga informasi ini bermanfaat dan perkedel buatanmu seenak RM Padang, ya!
