Resep Bebek Ireng khas Madura, Pakai Bumbu Rahasia Ini!

Bahan:

1. 1 kg daging bebek atau 1 ekor bebek
2. 4 lembar daun jeruk
3. 2 lembar daun salam
4. 1 butir asam jawa yang sudah dilarutkan
5. 2 buah jeruk nipis
6. 1 sdt kaldu bubuk ayam
7. 1/2 butir kelapa parut
8. 1 sdt garam
9. 1 buah kluwek, haluskan
10. Air secukupnya
11. Minyak goreng secukupnya

Bumbu ireng atau bumbu hitam:

1. 5 siung bawang putih
2. 10 siung bawang merah
3. 10 buah cabai merah 
4. 15 buah cabai rawit merah
5. 3 batang serai, ambil putihnya
6. 2 ruas lengkuas
7. 2 ruas jahe
8. 2 ruas kunyit
9. 5 buah kemiri
10. 1 sdt lada bubuk
11. 1/2 sdm ketumbar bubuk

1. Siapkan daging bebek, potong-potong menjadi beberapa bagian. Cuci bersih daging bebek hingga tidak ada kotoran yang tersisa.
2. Masukkan potongan daging bebek ke dalam panci bersih. Tuangkan air, lalu rebus di atas kompor selama 30 menit hingga daging bebek empuk.
3. Angkat dan tiriskan jika sudah. Beri perasan air jeruk nipis, lalu aduk-aduk sampai tercampur merata. Diamkan sebentar hingga bau amisnya berkurang.
4. Sambil menunggu bebek didiamkan, masukkan semua bahan bumbu ireng atau bumbu hitam ke dalam chopper atau blender. Haluskan semua bahan tanpa terkecuali.
5. Jika sudah, panaskan sedikit minyak lalu tumis bumbu hitam tersebut sampai aromanya harum dan matang.
6. Apabila dirasa bumbu sudah matang, ambil bebek yang sudah didiamkan tadi. Bilas dengan air mengalir lalu masukkan ke dalam tumisan bumbu.
7. Aduk-aduk hingga semua bumbu melumuri daging bebek. Tuangkan secukupnya saja air serta beri garam, gula, dan penyedap rasa.
8. Jangan lupa juga tambahkan larutan asam jawa. Aduk-aduk semuanya sampai bumbu tercampur. Masak dengan api kecil hingga sedikit menyusut.
9. Jika daging bebek dirasa sudah empuk dan bumbu meresap, angkat dan jangan dibuang dulu bumbu sisa ungkepannya.
10. Goreng bebek yang sudah diungkep sampai berubah kecokelatan dan matang. Angkat dan tiriskan jika sudah. Sisihkan terlebih dahulu.
11. Kembali ke bumbu sisa ungkapannya, masak dengan api kecil lagi. Tambahkan kluwek lalu aduk-aduk sampai warnanya menghitam. Masak bumbu hingga mengental dan berminyak.
12. Masukan daging bebek yang sudah digoreng ke dalam bumbu hitam lagi. Aduk-aduk sebentar sampai tercampur.
13. Pindahkan bebek ireng khas Madura yang sudah matang ke atas piring saji. Sajikan selagi hangat bersama sambal dan lalapan!

1. Sebelum membeli bebek, kamu wajib tahu cara memilih daging bebek yang masih bagus. Caranya dengan melihat kulitnya terlebih dahulu. Daging bebek yang masih bagus memiliki kulit bersih dan lembut. Selain itu, pastikan daging bebek dalam keadaan utuh dan tidak berlendir.
2. Daging buah kluwek yang bagus warnanya hitam pekat. Jangan ragu untuk cek rasa buah kluwek. Apabila pahit, jangan digunakan. Haluskan daging buah kluwek dengan cara diulek atau ditumbuk.
3. Bebek ireng khas Madura punya cita rasa yang sedikit pedas. Akan tetapi, sajian ini juga cocok disantap bersama sambal mangga muda ataupun sambal ijo.

Semoga resep bebek ireng khas Madura di atas bisa bermanfaat dan menambah referensi memasakmu. Gurihnya sajian bebek ini gak ada duanya dengan hidangan-hidangan bebek lain. Apalagi bumbu hitamnya bikin nagih dan cocok banget dimakan bareng nasi putih hangat.