Lamington cake merupakan kue legendaris dari Australia. Kata Lamington berarti lapisan emas yang ditempa. Kue ini pada dasarnya adalah sponge cake yang dibalut dengan cokelat cair kemudian ditaburi dengan parutan kelapa kering.
Rasa kue yang manis dipadu dengan cokelat yang renyah dan wanginya aroma kelapa parut membuat kue ini populer dan menjadi favorit warga Australia. Di daerah Victoria (negara bagian Australia) mereka sering menambahkan lapisan selai rasberry atau plum, kemudian disajikan saat sore hari sambil menikmati secangkir teh.
Lamington cake pertama kali dibuat pada akhir abad ke-19 dan dinamai sesuai dengan nama Lord Lamington, Gubernur Queensland saat itu. Menurut sejarah, kue ini diciptakan secara tidak sengaja ketika potongan bolu terjatuh ke dalam lelehan cokelat. Kemudian lord Lamington memutuskan melapisinya dengan kelapa parut. Dari ketidaksengajaan itu, kini lamington cake menjadi ikon kuliner Australia.
Meskipun lamington cake menjadi kudapan legendaris Australia, bahan dan cara membuatnya tidak sesulit yang dibayangkan. Jika kamu tertarik mencobanya, langsung saja buat di rumah dengan resep berikut ini.