Kerecek kambing adalah menu Sunda yang gurih dan pedas, berbeda dengan krecek.
Bahan utama kerecek kambing antara lain daging kambing, bawang merah, bawang putih, jahe, cabai merah, asam, serai, dan daun salam.
Cara membuatnya meliputi memotong daging kambing, menumis bumbu hingga harum, masak daging hingga empuk dengan ditambahkan air dan bumbu lainnya.
Masih punya sisa daging kambing di kulkas dan belum tahu mau dimasak apa? Kamu bisa olah bahan tersebut jadi kerecek kambing. Makanan ini berbeda dengan krecek, karena lebih populer dalam menu Sunda.
Tumisan daging kambing bernama kerecek ini dominan gurih dan bisa dibuat pedas kalau suka. Biar tahu cara membuatnya, simak dalam resep kerecek kambing berikut ini!
400-500 gram daging kambing
5 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1,2 jempol jahe
2 buah cabai merah
5 buah cabai rawit, opsional
1 buah asam
1 sdt ketumbar bubuk
1 batang serai
3 lembar daun salam
Secukupnya kaldu bubuk
Secukupnya garam
Secukupnya gula pasir
Secukupnya air
Minyak untuk menumis
3 lembar daun pepaya
Potong-potong daging kambing melawan serat, sisihkan.
Sediakan wadah besar, alasi dengan daun pepaya yang sudah diremas-remas.
Tata daging kambing satu baris di atas daun. Kalau bahan masih bersisa, tutup lagi pakai daun pepaya lain dan tata sisa daging di atasnya. Bungkus bagian atasnya pakai daun pepaya yang lain. Diamkan selama 30-45 menit.
Sambil menunggu daging empuk, iris bawang merah, bawang putih, jahe, cabai merah, dan cabai rawit.
Buka bungkusan daun pepaya, cuci bersih daging kambing di air mengalir.
Siapkan wajan atau panci masak, masukkan minyak secukupnya.
Setelah berubah panas, tumis bawang merah dan bawang putih sampai layu serta berubah menjadi transparan.
Berikutnya masukan irisan cabai, jahe, serai geprek, asam, serta daun salam.
Tambahkan daging kambing, masak sambil diaduk sampai berubah warna.
Tambahkan air sampai merendam daging, biarkan mendidih.
Masak daging sampai hampir empuk dan airnya asat, lalu bumbui dengan garam, gula, juga kaldu bubuk.
Biarkan sampai airnya surut dan tekstur daging empuk.
Kerecek kambing pun siap disajikan.
Membungkus daging kambing menggunakan daun pepaya bisa membuatnya cepat empuk. Kalau mau diganti dengan cara dipresto, juga boleh.
Jika ingin menambah warna eksotis dan sedikit rasa manis, kamu bisa tambahkan gula merah atau sedikit kecap manis.
Jumlah air yang dimasukkan harus bisa merendam daging supaya matang sempurna dengan cepat.
Kalau air habis sebelum daging empuk, tambahkan lagi supaya daging tidak gosong.
Gunakan wajan besar untuk memasak agar daging lebih gampang diaduk.
Olahan daging kambing bisa kamu masak menjadi kerecek. Hidangan ini paling pas dimakan bersama nasi hangat supaya makin enak dan menggugah selera. Bisa juga ditambah kerupuk dan sambal segar andalan untuk menambah citarasa.