Resep Ayam Sere Lemo, Kuliner Bali yang Enak untuk Makan Malam

1. 500 gram paha ayam
2. 1 sdm bumbu marinasi
3. 2 buah cabai merah
4. 10 siung bawang merah
5. 15 buah cabai rawit
6. garam secukupnya
7. penyedap secukupnya
8. jeruk limau secukupnya 

1. Potong 500 gram paha ayam filet, lalu marinasi dengan 1 sendok makan bumbu marinasi ayam, garam, dan penyedap. Aduk dan diamkan selama 30—60 menit.
2. Panaskan minyak banyak, lalu goreng ayam sampai matang dan berkulit agak renyah. Angkat dan tiriskan. Diamkan sampai agak dingin.
3. Setelah ayam dingin, suwir-suwir kasar saja. Gak perlu terlalu halus. Simpan dan sisihkan.
4. Iris tipis 10 siung bawang merah, lalu sisihkan. Ini nanti jadi campuran sambalnya.
5. Dalam cobek, ulek kasar 2 buah cabai merah besar, 15 cabai rawit, 1 terasi bakar, garam, dan penyedap rasa. Gula bisa ditambah kalau suka.
6. Masukkan irisan bawang merah ke dalam cobek, lalu bejek-bejek bersama sambal sampai layu dan menyatu.
7. Siram campuran sambal dan bawang tadi dengan minyak panas bekas menggoreng ayam. Aduk rata sampai sambal terlihat mengkilap.
8. Kucuri sambal dengan perasan jeruk limau secukupnya, lalu ulek lagi agar aroma jeruk meresap.
9. Di wadah besar atau piring, campurkan sambal tadi dengan suwiran ayam. Aduk rata pakai tangan, tetapi boleh pakai sarung tangan kalau takut pedas.
10. Koreksi rasa, lalu tambahkan garam, penyedap, atau perasan jeruk limau kalau diperlukan.
11. Tata di piring saji, bisa langsung dimakan pakai nasi hangat. Cocok juga buat lauk nasi uduk atau nasi putih biasa.
12. Kalau gak habis, bisa disimpan di kulkas dan dipanaskan lagi sebelum disajikan. Semakin meresap, biasanya makin enak.
13. Sajikan ayam sere lemo dengan nasi putih.

1. Gunakan ayam bagian dada atau paha filet agar hasil suwiran lebih banyak, teksturnya empuk, dan mudah diserap bumbu.
2. Gak perlu ungkep ayam cukup marinasi dengan bumbu ayam goreng, penyedap, dan garam, lalu diamkan dan digoreng.
3. Pakai jeruk limau untuk aroma yang segar dan khas, jangan diganti dengan jeruk lain.
4. Suwir ayam saat masih hangat agar lebih mudah dipisahkan dan bumbunya lebih cepat meresap.

Ayam sere lemo khas Bali memang cocok jadi pilihan makan malam yang simpel, tapi berkesan. Rasa rempah dan segarnya perasan jeruk lemo bikin lauk satu ini jadi beda dari yang lain, apalagi kalau disajikan hangat bareng nasi putih. Selamat memasak!