Membuat bagel ala New York dengan tekstur kenyal di luar, lembut di dalam, dan aroma harum bisa kamu wujudkan di rumah.
Bahan-bahan untuk adonan bagel dan topping yang dibutuhkan terbilang mudah di dapat.
Tips membuat bagel ala New York agar kenyal namun lembut diulas lengkap di artikel ini.
Ingin sarapan ala New York tapi malas repot terbang ke sana? Coba buat bagel buatan sendiri saja. Teksturnya kenyal di luar, lembut di dalam, dan aromanya langsung harum setelah dikeluarkan dari oven.
Sajikan dengan krim keju, salmon asap, atau olesi mentega, dijamin sarapanmu serasa di jantung kota Manhattan. Kerennya, membuat bagel ala New York tidak sesulit kelihatannya. Yuk, mulai beli bahan-bahannya!
3 sdm biji wijen
2 sdm biji poppy (biji hitam kecil yang umum ditemukan pada bagel)
1 sdm bawang bombai kering cincang
½ sdm bawang putih kering cincang halus
1 sdm garam kasar atau garam halus
Bahan adonan bagel:
360 ml air hangat
1 sdt ragi instan
2 1/2 sdt sirup malt barley, dapat diganti dengan 1 sdm gula
600 gr tepung terigu protein tinggi (tepung roti)
1 sdm garam laut halus
Tepung jagung secukupnya, untuk menaburi loyang
3 liter air, untuk merebus bagel
Sejumput garam
1 1/2 sdm sirup malt barley, untuk campuran air mendidih
½ sdt alkali food grade (opsional, membuat kulit bagel lebih keemasan)
Bahan topping dan penyajian:
230 gr krim keju kocok
½ bawang merah, iris sangat tipis
85 gr caper
2 tomat ukuran besar, iris tipis
85–115 gr salmon asap
1 ikat adas segar, hanya daunnya
Campurkan biji wijen, biji poppy, bawang bombai kering, bawang putih kering, dan garam kasar dalam mangkuk kecil. Aduk rata, ini akan menjadi topping bagel.
Larutkan ragi dan sirup malt barley (atau gula) dalam air hangat dan aduk rata. Dalam mangkuk besar lainnya, campurkan tepung terigu dan garam, lalu tuangkan campuran ragi.
Aduk hingga membentuk adonan yang kasar namun padat. Jika masih kering, tambahkan sedikit air. Uleni selama 3-5 menit hingga halus dan elastis. Diamkan adonan selama 30-45 menit.
Bagi adonan menjadi 8 bagian, masing-masing sekitar 128 gram. Bentuk menjadi bola-bola, diamkan selama 10-15 menit, lalu buat lubang di tengahnya dan bentuk menjadi bagel.
Letakkan di atas loyang yang telah ditaburi tepung jagung, semprot dengan minyak, tutup dengan plastik wrap, dan dinginkan semalaman.
Keesokan paginya, panaskan oven hingga 230 derajat Celsius. Didihkan air dalam panci besar, tambahkan garam dan sirup malt barley, kamu juga bisa menambahkan sedikit alkali jika ingin kulit bagel lebih berkilau.
Rebus bagel selama 30 detik di setiap sisi, angkat, tiriskan, dan taburi topping bagel selagi masih lengket. Panggang selama 15–18 menit hingga berwarna cokelat keemasan. Dinginkan di rak kawat.
Bagi dua bagel, olesi krim keju di kedua sisinya, lalu beri topping tomat, salmon asap, bawang merah, dill, dan caper. Nikmati selagi hangat.
Rahasia bagel yang kenyal namun lembut terletak pada tepungnya. Gunakan tepung protein tinggi (tepung roti) untuk tekstur kenyal ala New York.
Rebus bagel selama 30 detik per sisi sebelum dimasukkan ke dalam oven. Langkah ini akan membuat bagian luarnya renyah tetapi bagian dalamnya lembut.
Jika tidak menemukan biji poppy, gunakan saja biji chia atau biji wijen hitam.
Jika tidak ada bawang bombai kering cincang, gunakan bawang bombai goreng kering, tapi haluskan terlebih dahulu.
Untuk bawang putih kering cincang, kamu bisa menggunakan bubuk bawang putih.
Jika caper sulit ditemukan, gunakan acar yang diiris tipis. Acar ini menambahkan sedikit rasa asam yang segar.
Salmon asap bisa diganti dengan makerel asap, tuna kaleng, atau bahkan ayam rebus jika kamu menginginkan versi yang lebih ekonomis.
Dan untuk adas segar, kamu bisa mengganti seledri atau daun ketumbar agar tetap harum dan segar.
Menempatkan adonan di kulkas semalaman akan memberikan karakter dan tekstur yang lebih halus. Langkah ini akan mengubah bagelmu dari bagel biasa menjadi bagel New York.
Nah, itu dia resep bagel ala New York yang akan membuat sarapanmu terasa berkelas. Disajikan dengan krim keju, salmon asap, atau olesan mentega saja, bagel ini cukup untuk membuat pagimu serasa di tengah kota Manhattan. Jadi, yuk, coba buat sendiri di rumah!