Resep Gulai Kambing Khas Padang, Bumbu Rempahnya Wangi

Bahan utama:

1. 500 gram daging kambing
2. 3 sdm bumbu pemasak kambing
3. 130 ml santan kental
4. 2 liter air matang
5. 1 sdt garam

Bumbu halus:

1. 9 butir bawang merah
2. 7 siung bawang putih
3. 9 buah cabai merah
4. 9 buah cabai rawit
5. 3 ruas jari lengkuas
6. 2 ruas jahe
7. 2 ruas kunyit
8. 5 butir cengkeh
9. 1/2 butir pala
10. 1 sdm ketumbar
11. 1/2 sdm lada
12. 1/4 sdm adas

Bumbu utuh:

1. 5 lembar daun jeruk, iris halus
2. 3 lembar daun salam
3. 1 lembar daun kunyit, iris halus
4. 2 batang serai
5. 1 sisir bunga lawang
6. 1 jari kayu manis
7. 4 butir kapulaga

1. Siapkan terlebih dahulu daging kambingnya. Potong-potong menjadi ukuran kecil-kecil agar lebih mudah ketika dimasak dan disantap. Sisihkan jika sudah.
2. Lanjut, masukkan semua bahan bumbu halus ke dalam chopper atau blender. Tuangi sedikit saja minyak goreng ke dalamnya. Nyalakan blender atau chopper, kemudian haluskan bumbu-bumbu tersebut sampai lembut dan tercampur. 
3. Jika sudah, ambil wajan bersih berukuran agak besar dan tuangkan sedikit saja minyak ke dalamnya. Panaskan terlebih dahulu minyak di atas api kompor sedang.
4. Apabila minyak sudah panas, angkat blender atau chopper lalu tuangkan bumbu halusnya ke dalam minyak panas. Jangan lupa masukkan juga bumbu pemasak kambing. Aduk-aduk dan tumis hingga aroma harum dari bumbu halus tersebut tercium.
5. Tambahkan bumbu-bumbu utuh macam daun jeruk, daun salam, daun kunyit, batang serai, dan lain-lain ke dalam tumisan bumbu halus. Aduk lagi sampai tercampur, dan tumis hingga bumbu utuh layu.
6. Baru setelah itu, masukkan seluruh daging kambing yang sudah dipotong-potong. Masak sambil terus diaduk hingga daging kaku dan seluruh permukaannya terlumuri oleh bumbu halus.
7. Jika daging kambing sudah mengeluarkan sedikit minyak, tuangkan air dan beri sedikit garam. Aduk rata kembali hingga bumbu larut, lalu masak sampai airnya menyusut.
8. Terakhir, tuangkan santan ke dalam masakan. Aduk hingga santan tercampur dengan bumbu. Kecilkan apinya sedikit dan masak sambil sesekali diaduk hingga daging kambing matang dan bumbu meresap.
9. Kalau dirasa sudah matang dan santan agak menyusut, koreksi rasa gulai kambing Padang sebelum mengangkatnya. Cek tekstur daging dan juga rasa kuahnya, kalau sudah cocok di lidah bisa langsung diangkat.
10. Tuangkan gulai kambing khas Padang tersebut ke dalam mangkuk saji. Siap dihidangkan bersama nasi putih hangat, lontong, atau ketupat sebagai pelengkapnya. Selamat menikmati!

1. Bagian daging kambing yang cocok dimasak menjadi gulai adalah paha dan dada. Kedua bagian tersebut memiliki kandungan lemak yang cukup dan hanya memiliki sedikit serat otot. Jika kamu menggunakan bagian lain, kamu bisa merebusnya terlebih dahulu dengan potongan nanas agar teksturnya lebih empuk saat dimasak.
2. Bumbu pemasak kambing bisa kamu dapatkan di toko atau minimarket terdekat. Jika tidak ada, kamu bisa membelinya secara online. Ini merupakan bumbu jadi khas Padang yang biasa digunakan untuk membuat gulai atau masakan berbahan dasar daging kambing yang berlemak.

Gurih dan berempahnya kuah gulai daging kambing khas Padang bakal bikin kamu ketagihan. Dijamin, sekali masak resep gulai kambing khas Padang ini, dijamin bakal berhasil dan buat lagi. Kalau ada stok daging kambing, bisa kamu coba untuk membuat masakan di atas.