Resep Ikan Arsik Sambal Andaliman Khas Batak yang Rasanya Nendang
Masakan khas Batak emang gak ada lawannya, apalagi kalau sudah ngomongin soal ikan arsik. Perpaduan rasa gurih, asam, pedas, dan aroma khas andaliman yang menggigit bikin masakan ini selalu berhasil bikin kangen kampung halaman. Biasanya sih pakai ikan mas, tapi kalau mau diganti jenis ikan lain juga tetap enak, asal bumbunya nendang!
Buat kamu yang belum pernah masak ikan arsik tenang aja, bikinnya gak sesulit yang dibayangin, kok. Resep ini cocok buat pemula tapi hasilnya tetap berasa autentik. Yuk, cobain resep ikan arsik sambal andaliman yang khas banget ini.
Bahan Ikan Arsik Sambal Andaliman Khas Batak
Bahan-bahan:
2 kg ikan nila
150 gram daun bawang batak
250 gram kacang panjang
3 lembar asam gelugur
14 lembar daun jeruk
6 batang serai
6 biji buah kecombrang
1 biji bunga kecombrang
700 ml air
2 sdm garam
1 sdm kaldu jamur
Bahan bumbu halus:
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
4 butir kemiri
3 sdm andaliman
3 cm jahe
4 cm lengkuas
10 cm kunyit
20 gram cabai rawit hijau
15 buah cabai merah keriting
300 ml air
Bahan sambal andaliman:
4 siung bawang putih
6 siung bawang merah
5 buah cabai rawit merah
40 gram cabai rawit hijau
1 sdm andaliman
3 butir kemiri
1 buah tomat hijau
1 buah jeruk limau
1/2 sdt garam
1/2 sdt kaldu jamur
Pelengkap:
nasi putih
Cara Membuat Ikan Arsik Sambal Andaliman Khas Batak
Masukkan ke blender bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, lengkuas, jahe (semuanya sudah diiris), cabai merah keriting, cabai rawit hijau, andaliman, dan sedikit air. Haluskan sampai benar-benar lembut.
Iris tipis bunga kecombrang dan belah dua buah kecombrang. Potong-potong kacang panjang, geprek batang serai, dan siapkan daun bawang batak.
Di wajan besar, tata serai geprek di dasar, lalu lapisi dengan sebagian kacang panjang dan daun bawang Batak. Tambahkan ikan nila, irisan bunga kecombrang, buah kecombrang, asam gelugur, daun jeruk, dan ulangi susunan hingga semua bahan habis.
Taburi dengan garam, kaldu jamur, dan tuang bumbu halus ke atas ikan. Tambahkan air secukupnya sampai agak terendam.
Nyalakan api kecil, masak selama kurang lebih 1 jam sampai air menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam ikan dan sayuran.
Panaskan sedikit minyak, goreng andaliman dan kemiri sampai kecokelatan. Angkat dan masukkan ke dalam ulekan.
Tumis bawang putih, bawang merah, cabai rawit hijau, cabai rawit merah, dan tomat hijau yang sudah dipotong-potong hingga layu dan agak kecokelatan.
Masukkan garam dan kaldu jamur ke ulekan bersama andaliman dan kemiri. Haluskan, lalu tambahkan bahan sambal yang sudah digoreng dan ulek sampai halus atau sesuai tekstur yang diinginkan.
Setelah sambal halus, beri perasan jeruk limau secukupnya, aduk rata. Sisihkan.
Panaskan minyak secukupnya, goreng ikan nila bisa ambil dari hasil rebusan, daun bawang Batak, dan kacang panjang sampai kering dan kecokelatan. Tiriskan.
Tata ikan arsik dalam piring saji, tambahkan topping gorengan pelengkap di atasnya dan siram dengan sedikit kuah jika masih ada.
Ikan arsik khas Batak siap dinikmati bersama sambal andaliman dan nasi hangat. Nikmatnya segar, pedas, dan khas banget.
Tips Membuat Ikan Arsik Sambal Andaliman Khas Batak
Pilih ikan segar terutama ikan mas, pastikan insangnya merah dan dagingnya kenyal biar hasil arsik makin mantap dan gak amis.
Haluskan bumbu sampai benar-benar lembut, supaya aroma andaliman, bawang, dan rempah lainnya bisa meresap sempurna ke dalam ikan.
Gunakan andaliman secukupnya, rasanya unik dan bikin lidah bergetar, tapi jangan sampai kebanyakan karena bisa pahit dan bikin sepet.
Susun ikan dan bumbu dengan rapi di wajan. Jangan asal tumpuk, biar bumbu merata dan tampilannya tetap cantik pas disajikan.
Masak dengan api kecil dan sabar, semakin lama dimasak semakin meresap bumbunya hasilnya lebih gurih dan wangi menggoda.
Ikan arsik sambal andaliman emang juara banget buat pencinta rasa pedas dan rempah yang nendang. Gak ribet kok cara buatnya, asal bumbunya pas, hasilnya dijamin nagih dan bikin nambah nasi terus!
