Resep Nasi Kuning Banjar, Harum dengan Bumbu Masak Habang Khas

Bahan nasi kuning:

1. 1 liter beras, cuci bersih

2. 1 liter santan kental

3. 6 cm kunyit

4. 2 batang serai, memarkan

5. 2 lembar daun pandan, sobek dan ikat

6. 3 lembar daun jeruk, sobek

7. 1 sdm garam

Bahan bumbu masak habang:

1. 15 buah cabai merah kering, buang biji lalu rendam air panas

2. 15 butir bawang merah

3. 10 siung bawang putih

4. 3 cm jahe

5. 6 cm kayu manis

6. 8 butir cengkeh

7. 1/2 sdt terasi

8. 1 sdm air asam jawa

9. 2–3 sdm gula merah, sisir halus

10. Garam dan gula pasir secukupnya

11. 1 sdm kecap manis

12. 12 butir telur bebek rebus (atau ayam/daging/ikan gabus sesuai selera)

13. Air secukupnya

14. Minyak goreng secukupnya

1. Haluskan kunyit dengan sedikit air, lalu saring untuk diambil sarinya.

2. Didihkan santan bersama air kunyit, serai, daun pandan, daun jeruk, dan garam sambil diaduk perlahan agar santan tidak pecah.

3. Masukkan beras ke dalam santan, masak hingga cairannya terserap dan teksturnya menjadi aron.

4. Pindahkan beras ke dalam kukusan, lalu kukus sampai matang dan pulen.

5. Haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, jahe, dan terasi hingga menjadi bumbu lembut.

6. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus bersama kayu manis dan cengkeh hingga aromanya keluar dan warnanya lebih pekat.

7. Tambahkan air secukupnya, kemudian masukkan gula merah, air asam jawa, kecap manis, garam, dan gula pasir.

8. Masukkan telur rebus atau lauk pilihan, lalu masak dengan api sedang hingga bumbu meresap dan kuah sedikit mengental.

9. Koreksi rasa, lalu angkat setelah warna bumbu menjadi merah tua dan terlihat berminyak.

10. Sajikan nasi kuning di piring, lalu tambahkan masak habang di atas atau di sampingnya.

1. Gunakan kunyit segar agar warna kuningnya lebih alami dan tidak pucat setelah dikukus

2. Aduk santan secara berkala saat dimasak supaya tidak pecah dan menghasilkan nasi yang tetap gurih

3. Jangan terlalu banyak menambahkan air saat membuat masak habang, karena karakter aslinya cenderung kental dan membalut lauk

4. Cabai kering yang sudah direndam akan menghasilkan warna merah lebih dalam dibanding cabai segar

5. Masak bumbu habang sampai minyaknya benar-benar naik ke permukaan, ini tanda bumbu sudah matang dan tidak langu

6. Jika menggunakan telur, goreng sebentar setelah direbus agar permukaannya lebih kokoh sebelum dimasak dengan bumbu

7. Simpan nasi dalam kondisi tertutup setelah matang agar tidak cepat kering sebelum disajikan

8. Sajikan dalam keadaan hangat supaya aroma santan dan rempah masih terasa kuat

Nasi kuning banjar terasa lengkap bukan hanya dari nasinya, tetapi dari bumbu masak habang yang membungkus setiap gigitan dengan rasa rempah yang khas. Sekali dicoba, perpaduan ini biasanya langsung terasa berbeda dan lebih kaya dibanding nasi kuning biasa. Cocok disajikan untuk acara keluarga atau momen spesial yang ingin menghadirkan hidangan tradisional dengan cita rasa kuat.