Resep Sambal Teri Kecombrang yang Pedas dan Menyegarkan

1. 100 gram teri medan
2. 12 siung bawang putih
3. 18 siung bawang merah
4. 1 buah tomat merah
5. 200 gram cabai merah tanjung
6. 50 gram cabai rawit merah
7. 4 gram terasi
8. 50 gram kecombrang
9. 10 lembar daun jeruk
10. 1 batang serai
11. 1 jempol lengkuas
12. 150 ml minyak
13. 2 sdt garam
14. 3 sdm gula pasir
15. 2 sdt penyedap

1. Cuci teri medan dengan air panas hingga bersih. Bila aromanya terlalu menyengat, bisa direbus selama 5 menit agar lebih mild. Tiriskan dan sisihkan.
2. Iris halus bunga kecombrang memanjang seperti korek api. Gunakan hanya bagian bunganya, jangan batangnya. Simpan batang untuk resep lain kalau mau.
3. Iris tipis daun jeruk dan memarkan serai bersama lengkuas, lalu sisihkan. Daun jeruk penting untuk menyeimbangkan aroma kecombrang.
4. Blender kasar bawang merah, bawang putih, tomat, cabai merah, dan cabai rawit. Gak perlu terlalu halus, biar teksturnya tetap terasa. Tambah terasi kalau suka.
5. Panaskan minyak di wajan. Masukkan serai, lengkuas, dan daun jeruk. Tumis sebentar sampai harum.
6. Masukkan teri ke dalam wajan, lalu goreng bareng bumbu aromatik tadi sampai agak kering dan kecokelatan. Tambahkan terasi, biarkan hancur sendiri saat ditumis.
7. Tuang bumbu halus ke dalam wajan, aduk rata. Masukkan irisan kecombrang. Aduk-aduk lagi biar tercampur rata dan aromanya keluar.
8. Masak dengan api sedang cenderung kecil selama 15—20 menit tanpa ditambah air. Aduk sesekali supaya nggak gosong di bagian bawah.
9. Bumbui dengan garam, gula, dan penyedap. Masukkan gula cukup banyak supaya rasa sambalnya lebih kencang dan seimbang antara pedas, asin, dan manis.
10. Cek tekstur sambal. Kalau masih terlalu basah, teruskan memasak sampai airnya berkurang dan sambal jadi lebih pekat.
11. Tentukan tingkat kekeringan. Mau basah atau agak garing, tinggal disesuaikan lama memasaknya. Untuk sambal stok, sebaiknya agak garing supaya awet.
12. Simpan sambal teri kecombrang dalam stoples bersih. Bisa tahan 1 minggu di suhu ruang, 1—2 bulan di kulkas, dan lebih lama lagi di freezer.

1. Gunakan teri medan yang segar supaya rasa lebih gurih dan tidak amis.
2. Iris kecombrang dengan tipis agar aroma dan rasa keluar maksimal tanpa bikin tekstur sambal jadi kasar.
3. Blender bumbu kasar supaya sambal punya tekstur yang enak dan nggak terlalu halus.
4. Tumis bumbu dan teri dengan api sedang biar bumbu matang sempurna dan teri agak garing.
5. Gunakan gula cukup banyak supaya rasa sambal seimbang dan tidak terlalu pedas.
6. Simpan sambal di toples bersih dan tertutup supaya awet dan siap jadi teman makan setiap hari.

Sambal teri kecombrang bisajadi pilihan tepat buat kamu yang suka sensasi pedas segar dengan cita rasa unik. Gampang dibuat, cocok jadi pelengkap makan sehari-hari atau lauk spesial. Yuk, coba resepnya sekarang dan rasakan sendiri kenikmatannya!