Benarkah Nasi Goreng yang Dipanaskan Bisa Memicu Keracunan?

Beras mentah dapat membawa spora Bacillus cereus. Spora tersebut cukup tahan terhadap proses memasak sehingga sebagian bisa tetap ada setelah beras berubah menjadi nasi. Saat nasi matang kemudian dibiarkan dalam kondisi yang mendukung pertumbuhan bakteri, spora dapat berkembang menjadi bakteri dan menghasilkan racun. Nasi yang sudah mengandung bakteri atau racun juga belum tentu menunjukkan perubahan pada warna, aroma, maupun rasanya.

Suhu ruang menjadi kondisi yang perlu diperhatikan karena bakteri dapat berkembang lebih mudah dibandingkan saat nasi disimpan dalam kondisi dingin. Waktu yang dihabiskan nasi di luar kulkas juga ikut menentukan seberapa besar kesempatan bakteri untuk berkembang dan menghasilkan racun. Nasi yang baru selesai dimasak tentu berbeda kondisinya dengan nasi yang sudah berjam-jam berada di meja makan, meskipun keduanya terlihat sama saat akan digunakan. Nasi yang berada pada suhu ruang lebih dari dua jam perlu diwaspadai, terutama jika lingkungan sedang panas.

Keracunan akibat Bacillus cereus dapat terjadi setelah racun yang dihasilkan bakteri masuk bersama makanan. Salah satu jenis racunnya dapat memicu mual dan muntah dalam waktu beberapa jam setelah nasi atau makanan lain yang terkontaminasi dikonsumsi. Keluhan tersebut bisa muncul cukup cepat sehingga seseorang mungkin baru menyadari adanya masalah setelah mengalami muntah atau rasa mual yang mendadak. Bentuk keracunan ini dikenal sebagai tipe emetik karena keluhan utamanya berkaitan dengan muntah.

Jenis racun lainnya lebih berkaitan dengan diare dan kram perut. Gangguan tersebut biasanya muncul setelah beberapa waktu dan dapat ditandai dengan buang air besar berulang, perut terasa mulas, atau nyeri di bagian perut. Muntah dan diare yang berlangsung berulang juga dapat membuat tubuh kehilangan banyak cairan dan elektrolit sehingga rasa lemas, haus berlebihan, mulut kering, atau jarang buang air kecil perlu diperhatikan. Keluhan yang berat atau tidak kunjung membaik perlu mendapatkan penanganan medis, terutama jika kehilangan cairan cukup banyak.

Menggoreng nasi sampai panas memang dapat membunuh bakteri yang masih hidup. Namun, cara tersebut tidak selalu menghancurkan racun yang sudah terbentuk di dalam makanan. Beberapa racun yang dihasilkan Bacillus cereus memiliki ketahanan terhadap panas sehingga tetap dapat menimbulkan masalah setelah nasi dimasak kembali, termasuk saat nasi tersebut sudah berubah menjadi nasi goreng. Kondisi ini menjadi alasan mengapa pemanasan ulang tidak bisa dijadikan cara untuk menyelamatkan nasi yang sudah salah disimpan.

Nasi yang akan digunakan untuk membuat nasi goreng sebaiknya disimpan dengan benar sejak awal. Nasi matang perlu segera didinginkan dan dimasukkan ke dalam wadah tertutup di kulkas, bukan dibiarkan berjam-jam di suhu ruang. Nasi yang sudah terlalu lama berada di luar kulkas sebaiknya tidak digunakan lagi meskipun nantinya akan digoreng sampai panas, sedangkan nasi yang sudah disimpan dengan baik dapat dipanaskan sesuai porsi yang akan dimakan.

Keracunan makanan tidak selalu diawali dengan makanan yang terlihat basi atau memiliki rasa yang aneh. Risiko juga bisa berasal dari makanan yang tampak biasa saja, termasuk nasi goreng yang dibuat dari nasi yang sebelumnya sudah mengalami penyimpanan kurang tepat. Hal ini membuat cara menyimpan dan mengolah makanan tetap perlu diperhatikan agar makanan yang dikonsumsi tidak justru menimbulkan masalah kesehatan.

Referensi

"What Is Reheated Rice Syndrome?" Healthline. Diakses pada September 2026.

"Fried Rice Syndrome." Singapore Food Agency. Diakses pada September 2026.