Kandungan Susu Ikan, Setara dengan Susu Sapi?

Kandungan dalam susu ikan tidak bisa 100 persen disamakan dengan susu sapi. Namun, sebagai sumber protein keduanya sama-sama baik.

Kita juga tidak bisa selalu mengharapkan dari susu sapi saja, terlebih harganya yang saat ini kian meroket. Di luar negeri saja, untuk memelihara sapi yang berkualitas, perlu teknik perawatan yang luar biasa, misalnya dengan menyediakan rumput yang sehat. Pada akhirnya ini akan berpengaruh pada susu yang diproduksi. Sementara itu, produk susu ikan dianggap lebih mudah. 

"Untuk ikan kan lebih mudah. Tinggal kita tangkap saja di perairan kita. Jadi dari segi bahan baku, itu lebih murah. Nah dari segi kualitasnya, dua-duanya berkualitas dari segi sumber protein," ujar Prof. Agussalim.

Dia juga menyoroti soal kandungan vitamin dan mineral yang kurang lebih sama dengan susu sapi. Salah satu keunggulan dari susu ikan adalah adanya omega-3.

Pembuatan susu memiliki berbagai teknik pengolahan. Misalnya pasteurisasi yang dipanaskan pada suhu 70 derajat Celcius selama setengah jam. Sementara itu, untuk proses ultra-high-temperature (UHT), hanya diproses selama beberapa detik. Pasalnya, makin tinggi temperatur yang digunakan, maka akan makin banyak gizi yang rusak.

"Makanya produk susu itu kalau pemanasan tinggi, biasanya minimal 50 persen vitamin-vitamin itu biasanya akan rusak," jelasnya lebih lanjut.

Oleh sebab itu, kebanyakan susu difortifikasi atau ditambah lagi vitaminnya untuk memperbaiki kandungan nutrisi di dalamnya. Namun, untuk proteinnya sendiri dikatakan masih aman karena pengolahan yang baik tidak akan membuatnya rusak.

Namun, yang perlu diperhatikan di sini adalah kandungan vitamin di dalamnya. Karena, jika susu ikan tidak steril, maka akan menimbulkan masalah baru saat dikonsumsi, misalnya bisa menyebabkan diare bagi orang yang mengonsumsinya.

Lebih lanjut Prof. Agussalim menjelaskan bahwa susu ikan bisa dibuat dari berbagai protein ikan, baik itu ikan dari laut maupun perairan tawar. Namun, jika ingin produk yang tinggi protein, pilihannya adalah ikan gabus atau ikan lele.

"Tapi bukan berarti ikan yang lain tidak bisa diolah. Ikan apa saja itu kandungan proteinnya bagus. Omega-3 itu kan sangat bervariasi. Ikan salmon yang paling tinggi di lautan dalam, laut yang dingin. Karena kalau dingin, ikan itu lemaknya banyak supaya dia tidak kedinginan," Prof. Agussalim menjelaskan.

Jadi tidak perlu mempermasalahkan ikan mana saja yang akan diproduksi menjadi susu. Dia khawatir jika satu atau beberapa varian saja yang diolah menjadi susu, akan berpotensi punah, sehingga akan lebih baik jika ikannya bervariasi untuk pembuatan susu ikan.