Apakah Alat Masak Antilengket Berbahaya bagi Kesehatan?

Peralatan masak antilengket menggunakan lapisan dari politetrafluoroetilen (PTFE), yang lebih dikenal sebagai Teflon.

Teflon adalah bahan kimia sintetis yang terdiri dari atom karbon dan fluor, pertama kali dikembangkan pada tahun 1930-an. Lapisan ini memberikan sifat tidak reaktif, antilengket, dan mengurangi gesekan pada permukaan peralatan masak.

Sifat antilengket Teflon membuat peralatan masak jadi lebih mudah digunakan dan dibersihkan, serta memungkinkan penggunaan minyak atau mentega dalam jumlah yang sangat sedikit, menjadikannya pilihan yang lebih sehat untuk memasak dan menggoreng.

Namun, dalam beberapa dekade terakhir, keamanan peralatan masak antilengket mulai diteliti. Kekhawatiran utama muncul terkait penggunaan asam perfluorooctanoic (PFOA), bahan kimia yang dulu digunakan dalam proses produksi peralatan antilengket, tetapi kini sudah dihentikan. Akan tetapi, keamanan penggunaan Teflon masih terus diteliti.

Saat menggunakan peralatan masak yang dilapisi Teflon, penting untuk menghindari panas berlebih dan menggunakan ventilasi yang tepat untuk meminimalkan potensi risiko kesehatan yang terkait dengan paparan Teflon.

Berikut ini beberapa risiko kesehatan terkait Teflon:

• Asap beracun: Saat peralatan masak berlapis Teflon dipanaskan hingga suhu tinggi, ini dapat melepaskan asap beracun yang mengandung PFOA dan bahan kimia berbahaya lainnya. Paparan PFOA telah dikaitkan dengan berbagai masalah kesehatan, termasuk masalah pernapasan dan potensi efek karsinogenik.
• Kontaminasi kimia: Saat pelapis Teflon rusak dan terkikis, maka senyawa kimia berbahaya dapat masuk ke dalam makanan. Seiring waktu, ini dapat menimbulkan risiko kesehatan.
• Akumulasi senyawa perfluorinasi (PFC): PFC, termasuk PFOA, dapat terakumulasi dalam tubuh dan bertahan di lingkungan untuk jangka waktu yang lama. Paparan kronis terhadap PFC telah dikaitkan dengan dampak kesehatan yang merugikan, seperti gangguan hormonal, sistem kekebalan tubuh yang melemah, dan kelainan perkembangan.
• Demam asap polimer: Menghirup asap Teflon, terutama saat kepanasan atau saat memasak di area yang berventilasi buruk, dapat menyebabkan demam asap polimer. Gejalanya meliputi demam, sakit kepala, menggigil, dan iritasi pernapasan, meskipun kondisi ini biasanya bersifat sementara dan reversibel.

Produksi Teflon dan pelapis antilengket lainnya telah dikaitkan dengan pencemaran lingkungan, terutama dengan pelepasan PFOA dan bahan kimia perfluorinasi lainnya. Senyawa ini bertahan di lingkungan untuk jangka waktu yang lama, mencemari persediaan air dan memengaruhi satwa liar. 

Studi dalam jurnal Environmental Sciences Europe tahun 2021 menunjukkan bahwa PFOA dan zat serupa dapat terakumulasi dalam tubuh hewan dan manusia, yang berpotensi menimbulkan konsekuensi ekologis dan kesehatan jangka panjang. Berbagai upaya telah dilakukan untuk mengurangi dampak lingkungan, tetapi kekhawatiran masih tetap ada.

Untungnya, kamu dapat meminimalkan risiko saat memasak dengan mengikuti tips berikut:

• Jangan memanaskan panci atau wajan kosong terlebih dahulu karena dapat cepat mengalami overheating, yang berpotensi menyebabkan pelepasan asap polimer. Sebaiknya masukkan sedikit makanan atau cairan dalam panci atau wajan terlebih dahulu sebelum memanaskannya.
• Hindari memasak dengan api besar. Alat masak antilengket tidak dirancang untuk memasak dengan api besar dan memanggang karena dapat merusak lapisan antilengket dan menyebabkan terlepasnya bahan kimia berbahaya.
• Pastikan dapurmu terdapat ventilasi untuk membantu menghilangkan asap saat memasak.
• Gunakan spatula dari kayu atau silikon. Spatula dari logam dapat menyebabkan lecet dan goresan pada permukaan antilengket.
• Cuci panci dan wajan dengan lembut menggunakan spons. Jangan menggunakan sabut baja atau sabut gosok karena dapat menggores lapisan.
• Ganti peralatan masak lama. Saat lapisan Teflon mulai tampak rusak dengan goresan berlebihan dan terkelupas, itu harus segera diganti.

Berikut ini beberapa alternatif peralatan masak antilengket yang lebih sehat:

• Baja antikarat. Baja antikarat sangat baik untuk memasak, anti gores, dan tahan lama.
• Besi cor. Besi cor secara alami antilengket. Besi cor juga tahan lama dan dapat digunakan untuk memasak pada suhu yang sangat tinggi.
• Keramik. Keramik dapat menyebarkan panas secara merata dan bersifat antilengket. Keramik juga antigores dan dapat dipanaskan hingga suhu yang sangat tinggi.
• Silikon. Silikon adalah karet sintetis yang cocok digunakan untuk memanggang. Silikon tidak tahan terhadap panas langsung, jadi paling cocok untuk memanggang.

Meskipun peralatan masak antilengket membuat memasak jadi lebih praktis, tetapi penting untuk menyadari potensi dampaknya terhadap kesehatan dan lingkungan.

Asap beracun, peluruhan bahan kimia, dan paparan jangka panjang terhadap senyawa PFC menghadirkan risiko yang tidak boleh diabaikan.

Dengan menerapkan praktik memasak yang aman, seperti menghindari panas tinggi dan mengganti peralatan masak yang rusak, kamu dapat terus menggunakan peralatan masak antilengket dengan aman. Namun, jika masih ragu-ragu, kamu bisa beralih ke bahan yang lebih aman.

Referensi

"Is Nonstick Cookware Like Teflon Safe to Use?" Healthline. Diakses pada November 2024. 
"Are Nonstick Pans Safe To Use?" Stahl Kitchens. Diakses pada November 2024. 
Teunen, L., Bervoets, L., Belpaire, C., De Jonge, M., & Groffen, T. (2021). "PFAS accumulation in indigenous and translocated aquatic organisms from Belgium, with translation to human and ecological health risk." Environmental Sciences Europe, 33(1).