Daging Giling Lebih Mudah Terkontaminasi Bakteri, Ini Alasannya!

Dalam daging utuh, bakteri yang mungkin ada biasanya berada di lapisan luar, sehingga bagian dalamnya cukup terlindungi. Ketika daging dimasukkan ke dalam mesin penggiling, lapisan tersebut hancur dan bercampur ke seluruh daging. Inilah mengapa bakteri yang awalnya hanya ada di permukaan dapat menyebar ke bagian dalam daging yang sudah digiling.

Situasi ini membuat daging giling perlu dimasak dengan lebih teliti dibandingkan dengan potongan daging utuh. Misalnya, untuk mengetahui apakah bagian tengah burger atau patty sudah matang hanya dengan melihat warnanya saja tidaklah cukup. Penggunaan termometer untuk makanan jauh lebih dapat diandalkan, dan untuk daging giling sapi, CDC merekomendasikan agar suhu internal mencapai 160°F atau sekitar 71°C.

Setelah daging digiling, ukurannya berubah menjadi potongan-potongan kecil yang memiliki permukaan lebih banyak. Selama proses ini, daging dapat bersentuhan dengan mesin, wadah, tangan, atau peralatan lain yang mungkin kurang bersih. Jadi, bukan cuma proses penggilingannya yang perlu diperhatikan, tetapi juga kebersihan selama daging ditangani, lho.

Risiko dapat meningkat kalau daging mentah bersentuhan dengan makanan lain yang sudah siap dikonsumsi. Talenan, pisau, piring, atau tangan yang baru saja menyentuh daging mentah dapat menjadi sarana perpindahan bakteri ke bahan makanan lainnya. Jadi, kebiasaan sederhana seperti mencuci tangan dan membersihkan alat setelah menangani daging mentah sangat penting untuk mencegah terjadinya kontaminasi silang.

Sering kali terdapat kebiasaan untuk mencoba sedikit campuran daging sebelum memasaknya untuk memastikan rasa yang pas. Namun, daging giling yang mentah atau setengah matang bisa mengandung bakteri berbahaya seperti E. coli dan Salmonella yang dapat mengakibatkan penyakit akibat makanan. Oleh karena itu, sebaiknya menahan diri untuk mencicipi adonan mentah, meskipun hanya sedikit.

Memasak daging hingga mencapai suhu yang aman merupakan langkah penting untuk membunuh bakteri tersebut. Untuk daging giling, suhu internal yang dianjurkan adalah sekitar 71°C, dan termometer makanan bisa membantu memastikan bahwa bagian tengahnya sudah mencapai suhu tersebut. Cukup hanya mengandalkan warna kecokelatan saja tidak menjamin daging itu benar-benar aman untuk dimakan, lho.

Daging giling mentah sebaiknya gak dibiarkan terlalu lama pada suhu ruangan karena bakteri bisa berkembang biak dalam kondisi dan suhu yang mendukung. Setelah membeli, segera simpan di dalam kulkas atau freezer, dan kalau diletakkan di kulkas, harus digunakan dalam waktu satu hingga dua hari. Cara yang mudah ini sangat penting, terutama kalau kamu belum memiliki rencana untuk memasaknya dalam waktu dekat.

Ketika menyimpannya di kulkas, pastikan daging disimpan dalam wadah atau kemasan yang tertutup rapat agar tidak ada cairan yang menetes pada makanan lain. Kalau ingin mencairkannya dari kondisi beku, pindahkan ke dalam kulkas dan hindari mencairkan di atas meja dapur. Langkah kecil seperti ini sering kali dianggap sepele, namun berperan dalam mengurangi risiko kontaminasi selama daging disimpan.

Setelah menyentuh daging giling mentah, jangan langsung memegang bahan makanan lain, ponsel, atau peralatan dapur yang akan digunakan untuk makanan matang. Cuci tangan dengan sabun dan air mengalir, termasuk setelah memindahkan atau membentuk daging menjadi patty. Kebiasaan ini membantu mencegah bakteri berpindah dari daging mentah ke permukaan atau makanan lain.

Talenan, pisau, mangkuk, dan piring yang bersentuhan dengan daging mentah juga jangan langsung dipakai untuk makanan matang. Cuci dulu dengan sabun dan air mengalir sampai bersih sebelum digunakan kembali, ya. Sebenarnya menjaga daging giling tetap aman gak ribet kok, asal kebersihan dan cara memasaknya sama-sama diperhatikan.

Daging giling memang lebih mudah mengalami penyebaran bakteri karena proses penggilingan membuat bakteri dari permukaan daging bisa ikut tersebar ke bagian dalam. Meski begitu, kamu gak perlu menghindarinya selama daging disimpan dengan benar, alat tetap bersih, dan dimasak sampai matang dengan suhu yang aman. Jadi, tetap bisa menikmati olahan daging giling favorit tanpa mengabaikan cara pengolahannya, ya!