6 Perbedaan Adonan Cair dan Padat biar Kamu Gak Salah pas Bikin Kue

Perbedaan paling gampang dilihat tentu ada pada tekstur. Batter alias adonan cair biasanya lebih lembek, bahkan bisa dituang seperti adonan panekuk, wafel, atau bolu. Jadi, kalau dipegang dengan spatula lalu diangkat, adonan akan menetes dengan gampang. Dough alias adonan padat punya tekstur lebih kaku dan bisa dibentuk dengan tangan, contohnya roti, piza, atau kukis. Kalau diuleni, dough bakal lentur tapi tetap bisa dipulung. Intinya, batter itu "mengalir", sedangkan dough itu "dibentuk". Jelas, kan, perbedaan keduanya?

Bahan dasar keduanya sama: tepung, cairan, telur, gula, dan lemak. Namun, perbandingan keduanya berbeda. Pada batter, cairan lebih banyak. Karena itu, teksturnya lebih encer dan mudah dicampur. Itu sebabnya, batter cocok untuk kue yang butuh mengembang dengan tekstur ringan.

Pada dough, tepung lebih dominan. Air atau cairannya lebih sedikit sehingga adonan jadi kencang. Itu sebabnya, dough bisa diuleni sampai membentuk gluten yang kuat dan bikin roti jadi kenyal.

Batter dan dough juga punya pengolahan yang berbeda. Batter biasanya hanya diaduk sampai rata. Ada metode khusus, seperti whisking (mengocok), folding (melipat adonan), atau creaming (mengocok mentega dan gula dulu). Tujuannya agar adonan tetap ringan dan gak bantat.

Dough sering butuh diuleni. Proses ini membuat gluten berkembang, yang sangat penting untuk roti atau piza. Ada juga metode lipat dan fermentasi yang membuat teksturnya empuk dan berongga. Singkatnya, batter lebih ke aduk cepat, sedangkan dough lebih ke sabar menguleni.

Perbedaan mencolok lain dari batter dan dough ialah hasil akhirnya. Batter menghasilkan kue yang teksturnya lembut, ringan, dan sering kali moist. Beberapa contohnya ada bolu, mafin, panekuk, wafel, bronis, atau krep.

Di sisi lain, dough menghasilkan produk yang lebih padat dan kenyal, bahkan ada yang renyah, contohnya roti, piza, donat, pie crust, hingga kukis. Jadi, kalau kamu makan sesuatu yang bisa "dipotong dengan sendok", biasanya itu dari batter. Namun, kalau bisa "dipulung atau digigit padat", biasanya dari dough.

Selain pengolahan, cara pemanggangan juga beda. Batter biasanya dipanggang dalam loyang atau cetakan karena terlalu cair untuk berdiri sendiri. Saat dipanggang, adonan akan mengembang karena gelembung udara dari puder kue (baking powder), soda kue, atau telur. Hasilnya ringan dan empuk.

Dough sering dipanggang langsung di atas loyang atau cetakan tanpa harus dituang. Karena lebih kokoh, dough bisa mempertahankan bentuknya sehingga cocok untuk kukis atau roti yang butuh struktur. Di sinilah perbedaan "karakter" keduanya makin terlihat. Batter mengandalkan pengembangan udara, sedangkan dough mengandalkan struktur gluten.

Kalau kamu tipe yang suka bereksperimen soal bentuk, dough jelas lebih fleksibel. Dengan dough, kamu bisa bikin roti kepang, piza tipis, atau kukis dengan berbagai bentuk lucu. Sementara, batter cenderung "ikut wadah". Entah itu bundar, persegi, atau untuk muffin, semua tergantung loyangnya.

Sekarang, kamu sudah tahu perbedaan adonan cair (batter) dan padat (dough). Intinya, batter itu lebih encer, gampang diolah, dan hasilnya lembut. Sementara, dough itu lebih padat, butuh diuleni, tapi hasilnya bisa kenyal atau renyah. Dua-duanya punya pesona sendiri. Jadi, kamu mau bikin kue yang mana?