Sajikan Cita Rasa Eropa, Bar Vera Bali Hadir di Uppercut Steakhouse
Setelah sukses mencuri perhatian tahun lalu, seri kuliner Flavors Beyond Borders kembali hadir di JW Marriott Surabaya. Tahun ini, edisi perdana dibuka dengan kolaborasi eksklusif yang tak kalah menarik.
Uppercut Steakhouse menggandeng Bar Vera, bistro bernuansa Eropa kontemporer yang berlokasi di Pererenan, Bali. Melalui kolaborasi ini, tamu diajak menikmati pengalaman makan yang memadukan teknik masak khas Eropa modern dengan cita rasa tropis Indonesia. Tentunya dalam suasana elegan khas Uppercut Steakhouse.
Beruntung, IDN Times diajak untuk mencicipi langsung menu kolaborasi ini pada Selasa (20/3/2025). Penasaran seperti apa sajian spesialnya? Selengkapnya simak ulasannya di bawah ini, ya!
1. Menu istimewa hasil kreasi dua chef ternama
Di balik pengalaman makan mewah ini, ada tangan dingin pendiri Mason Group sekaligus Group, Chef Benjamin Cross, bersama Head Chef Bar Vera, Chef Dawid Koszykowski. Mereka bakal menyajikan set menu spesial selama periode takeover ini, lengkap dengan paduan rasa yang sophisticated.
"Di JW Marriott Surabaya, kami selalu berupaya menciptakan pengalaman kuliner yang menyentuh semua indra," ujar Director of Marketing Communications JW Marriott Surabaya, Sesandy Tesa Gunawan. Ia menambahkan Flavors Beyond Borders menjadi wadah eksplorasi identitas kuliner yang elegan, autentik, dan penuh kejutan.
"Ini adalah kolaborasi pembuka kita tahun ini, next bakal ada kolaborasi lain yang tak kalah epik. Tunggu kejutannya!" tutupnya.
2. Mengolah bahan-bahan lokal fresh
Dalam kolaborasi kali ini, Bar Vera mayoritas menggunakan bahan-bahan lokal yang segar. Contohnya dalam penggunakan daun bawang segar pada menu appetizer mereka. Meski demikian, ada beberapa bahan impor yang tidak bisa diganti dengan bahan lokal, seperti daging.
"Untuk daging, we have our own standard. So, kalau yang satu itu, kita tidak bisa pakai (daging) lokal, harus OZ beef," ucap Kurniawan Eko Putro selaku Group Sommelier Bar Vera Bali.
Menurut dia, kata kunci yang selalu dibawa Bar Vera adalah "fresh." Hal tersebut juga terlihat dari pemilihan mocktail sebagai andalan mereka. "Kita mostly pakai soda, karena kita mau enhance kesegaran itu sendiri," tutur Eko.
3. Wine pairing dan mocktail spesial untuk melengkapi rasa
Tak cukup sampai di situ, tersedia pula wine pairing yang diracik khusus, agar selaras dengan tiap karakter hidangan. Pemilihan wine-nya pun tak sembarangan. Bar Vera punya wine "sendiri" yang bisa dicoba pada kolaborasi kali ini.
Wine ini dikirim langsung dari Austria. "Untuk sampai ke sini, wine ini melalui proses yang panjang, harus resting dulu di Jakarta agar suhunya pas," ujar Eko saat berkeliling ke meja para tamu.
4. Review menu kolaborasi Uppercut Steakhouse JW Marriott Surabaya dengan Bar Vera Bali
Penulis mencoba beberapa menu andalan yang wajib dicoba antara lain Hamachi Tartlet, Wagyu Croquette, Potato Bread, Duck Szechuan Salami, Tuna Crudo, Baramundi, Stockyard +7 Sirloin, Pomme Pallison Fries, Organic Cucumber, Roasted Carrots, Banoffee Souffle, dan Peanut Financier.
Untuk starter, kami mencicipi Hamachi Tartlet dan Wagyu Croquette. Rasanya begitu kompleks dalam satu gigitan. Ada gurih, asam, meaty, dan aromatik dari penggunaan daun bawangnya.
Setelah itu, Potato Bread, Duck Szechuan Salami, dan Tuna Crudo disajikan. Menurut kami, menu Potato Bread, Duck Szechuan Salami, adalah bintang utamanya.
Potato Bread-nya disajikan masih hangat dengan tekstur yang garing di luar dan kenyal di dalam. Aromanya pun begitu wangi, lengkap dengan tambahan beurre noisette yang memperkaya cita rasanya.
Menurut Chef Dawid Koszykowski, resep ini adalah resep klasik Eropa yang kerap disajikan sebagai menu sehari-hari, termasuk di negara asalnya, Polandia. Ah, mau lagi!
Duck Szechuan Salami-nya begitu unik. Bentuknya mirip lapchiong, tapi terbuat dari daging bebek. Rasanya asin tapi gurih, cocok juga disantap dengan Potato Bread.
Lanjut ke main course, menu pertamanya adalah filet ikan baramundi yang dibalut dengan Burnt Cabbage, lalu disajikan dengan Tom Yum Sauce. Kami rasa menu ini akan sangat cocok dengan lidah lokal, karena rasanya begitu familiar. Such a comfort food!
Sebelum menu berikutnya datang, kami diminta memilih pisau dengan beragam warna dan pegangan. Setelah itu, datanglah Stockyard +7 Sirloin yang dimasak Medium Rare to Medium, lengkap dengan Pomme Pallison Fries, Organic Cucumber, Roasted Carrots. Kualitas dagingnya tak perlu dipertanyakan lagi, juara!
Organic Cucumber-nya begitu segar, cocok dijadikan sebagai palate cleanser. Begitu pula dengan Roasted Carrots yang lembut saat dikunyah.
Terakhir, ada Peanut Financier dan Banoffee Souffle yang jadi menu dessert favorit penulis. Perpaduan Banoffee Souffle dengan Coconut Gelato dan Rum Caramel-nya begitu nyaman di lidah. Sensasi hangat dan dinginnya bercampur jadi satu, tentu dengan cita rasa yang begitu eksotis.
Tak hanya nikmat, tiap hidangan juga tampil elegan dan menggugah selera. Sejujurnya, kami berekspektasi rasanya akan light, tapi kami salah. Rasanya cukup kompleks, sehingga kami selalu mendapat kejutan di tiap gigitannya.
5. Harga dan reservasi
Ada dua pilihan set menu yang bisa kamu pilih. Di antaranya sebagai berikut.
- 4-course Lunch Set Menu seharga Rp650 ribu (belum termasuk pajak) per orang.
- 5-course Dinner Set Menu seharga Rp850 ribu (belum termasuk pajak) per orang.
Reservasi dapat dilakukan melalui WhatsApp di +62 811 3529 278. Untuk info dan promo lebih lanjut, ikuti Instagram @jwmarriottsurabaya dan @uppercutsteakhouse, atau kunjungi situs resminya di www.jwmarriottsurabaya.com.
