Resep Holjannah, Kue Usus Ayam Karamel Khas Madura yang Legit
Kalau India punya jelebi, maka Madura tak mau kalah dengan holjannah. Meskipun bahan-bahan yang digunakan hampir sama, tetapi holjannah biasanya menggunakan tape singkong untuk menambah cita rasa asam pada adonan.
Holjannah adalah kue usus ayam karamel yang wajib ada sebagai hidangan di berbagai acara penting di Madura, seperti pernikahan dan Maulid Nabi. Berikut resep holjannah yang praktis dan mudah. Yuk, simak langkah-langkahnya!
1. Bahan-bahan yang diperlukan
Bahan-bahan:
- 100gr tepung terigu
- 50gr tape singkong
- 140 ml air
- 1/4 sdt pengembang
- garam secukupnya
2. Haluskan dan saring tape singkong
Saat membuat kue holjannah, langkah pertama yang harus dilakukan adalah menghaluskan tape singkong dengan garpu. Jika sudah, tambahkan air secukupnya.
Setelah itu, tape singkong yang sudah dihaluskan disaring untuk memisahkan daging dengan serat-serat di dalamnya. Tak hanya itu, proses penyaringan juga dilakukan untuk memperoleh adonan yang lembut.
3. Campur adonan tape singkong dan tepung terigu
Cara membuat:
- Masukkan tepung terigu ke dalam wadah, lalu tambahkan garam dan pengembang.
- Tuang sedikit demi sedikit adonan tape singkong yang sudah disaring ke dalam tepung terigu.
- Tambahkan air secukupnya, lalu aduk hingga adonan tape singkong dan tepung terigu tercampur rata.
- Diamkan adonan sambil ditutup dengan kain hingga berbuih atau mengembang selama 40-50 menit.
4. Bahan untuk membuat karamel
Bahan-bahan:
- 75 gr gula pasir
- 50 ml air
- perasan lemon secukupnya
Cara membuat:
- Masukkan gula pasir dan air secukupnya ke dalam wajan dengan api sedang.
- Usahakan jangan mengaduk, cukup goyang-goyangkan saja wajan untuk melarutkan gula pasir.
- Tambahkan perasan lemon atau jeruk nipis secukupnya agar gula pasir tidak menggumpal.
- Setelah larut, angkat dan didinginkan terlebih dahulu.
5. Cara menggoreng kue holjannah
Cara menggoreng holjannah:
- Setelah adonan mengembang, aduk agar buihnya hilang.
- Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga, lalu gunting bagian ujungnya.
- Tekan adonan hingga berbentuk usus ayam dan goreng dalam minyak panas.
- Goreng hingga kue holjannah berwarna kecokelatan.
6. Cara penyajian kue holjannah
Di Madura, kue holjannah disajikan dengan dicelupkan ke dalam karamel yang terbuat dari larutan gula pasir dan air. Setelah dicelupkan ke dalam karamel, kamu bisa langsung menyantap kue holjannah tersebut.
Selain seperti cara di atas, kamu bisa menggorengnya lagi agar bagian luarnya lebih garing dan renyah. Kue ini bakal membuatmu gak berhenti makan, deh.
Dengan bahan-bahan yang cukup mudah ditemukan, kamu bisa membuat sendiri kue holjannah di rumah. Kue ini cocok disajikan sebagai camilan atau dessert bagi keluarga.
