Resep Kimchimari Guksu, Mi Dingin Pedas Khas Korea yang Segar Banget

Total waktu penyajian: 120 menit
Jumlah porsi penyajian: 2-3 porsi

Bahan-bahan:

• 3 cup kaldu dongchimi (kaldu lobak)
• 1 cup kimchi lobak yang difermentasi dari dongchimi, potong korek api
• 2 cup kaldu ikan teri
• 1 sendok teh gula pasir
• 1 sendok makan gochugaru (bubuk cabai)
• 2 sendok teh minyak wijen
• 2 sendok makan biji wijen sangrai, haluskan
• 2 butir telur rebus, kupas dan potong menjadi dua bagian
• 1/2 buah mentimun, buang bijinya dan potong korek api
• 1 buah pir kecil, kupas dan potong korek api
• 200 gram mi gandum
• air secukupnya

Bahan kaldu ikan teri:

• 4 gelas air
• 7 buah ikan teri kering ukuran besar, buang isi perut dan kepalanya
• 7 gram rumput laut kering

Cara membuat kimchimari guksu:

1. Buat kaldu ikan terinya terlebih dahulu. Masukkan semua bahan kaldu ke dalam panci. Tutup dan masak dengan api sedang selama kurang lebih 20 menit. Matikan api dan biarkan dingin.
2. Saring air kaldu dengan saringan yang halus. Sisihkan.
3. Selanjutnya, buat kaldu supnya. Campurkan kaldu dongchimi, dua cangkir kaldu ikan teri, dan gula dalam mangkuk. Aduk merata.
4. Tutup dan simpan kuah sup dalam freezer selama kurang lebih dua jam sampai agak beku.
5. Campurkan kimchi lobak, gochugaru, dan minyak wijen dalam mangkuk. Aduk rata dengan sendok.
6. Siapkan panci agak besar. Didihkan sekitar tiga liter air dengan api sedang. Masukkan  mi dan aduk terus perlahan selama tiga menit sampai teksturnya kenyal.
7. Angkat dan tiriskan mi, lalu bilas dengan air matang dingin. Tiriskan kembali.
8. Tata mi, kimchi lobak, irisan mentimun, buah pir, dan telur dalam mangkuk. Taburkan biji wijen di atasnya.
9. Keluarkan kaldu dari freezer. Aduk sebentar agar mencair, lalu tuang ke dalam mangkuk mi dingin secukupnya.
10. Kimchimari guksu siap disajikan selagi dingin.

Tips membuat kimchimari guksu:

1. Kaldu dongchimi bisa dibeli instan dalam bentuk bubuk di beberapa supermarket atau melalui marketplace.
2. Ikan teri yang digunakan di sini adalah ikan teri anchovy yang ukurannya lebih besar daripada ikan teri pada umumnya. Kamu juga bisa membelinya di marketplace.
3. Gochugaru bisa diganti dengan bubuk cabai lainnya.
4. Sebaiknya gunakan sendok atau alat pengaduk dari bahan kayu dalam proses pembuatan kimchimari guksu ini.
5. Saat merebus mi, pastikan teksturnya benar-benar kenyal. Kamu bisa koreksi tekstur dengan mengambil satu atau dua mi setelah mi tersebut mengapung. Jika masih agak keras, masak sedikit lebih lama.
6. Setelah membilas mi dengan air dingin, kamu bisa sambil menggosok-gosoknya agar pati yang tersisa di mi bisa larut bersama air.
7. Mi dingin ini biasanya cepat lembek, jadi sebaiknya dimasak paling akhir dan segera dimakan begitu kuah dituangkan.

Itu dia resep kimchimari guksu yang segar dan cocok dimakan saat cuaca panas. Baru melihatnya aja sudah berasa segar, kan? Buruan cobain di rumah!