Kalau kalian pikir terong cuma bisa digoreng atau ditumis, siap-siap terkesima. Kenalkan, nasu no hasamiage, alias terong isi daging ala Jepang yang gurih, juicy, dan bikin nagih. Perpaduan terong lembut dan daging cincang gurihnya bagaikan duo yang sempurna.
Kreasi terong ini cocok banget buat kalian yang ingin mencicipi masakan rumahan Jepang. Yang paling penting, resep ini super mudah dan bahan-bahannya sederhana. Yuk, simak caranya di bawah ini!
80 gr terong ungu
2 sdt tepung terigu serbaguna, untuk taburan
Bahan isian daging:
60 gr daging sapi atau babi cincang, bisa juga diganti ayam
30 gr daun bawang, cincang halus, 20 gr untuk isian, sisanya 10 gr untuk topping
½ sdt pasta jahe
½ sdt pasta bawang putih
1 sdt sake, bisa dilewatkan jika tidak menggunakan alkohol
1 sdt kecap asin
1 sdt minyak wijen
½ sdt saus tiram
Sedikit garam
Bahan adonan pelapis:
1 sdm tepung terigu, agar adonan menempel sempurna pada terong
2 sdt minyak
2 sdm air
Bahan saus miso glaze:
1 sdm pasta miso
1 sdm mirin (anggur beras manis)
2 sdt gula
Pertama, potong terong menjadi bulatan setebal sekitar 1 cm. Jangan terlalu tipis agar tidak mudah hancur saat digoreng.
Masukkan semua irisan terong ke dalam kantong plastik kecil, tambahkan 2 sdt tepung terigu, dan kocok hingga semua potongan terlapisi tepung tipis. Langkah ini akan membantu isian daging menempel sempurna dan menghasilkan bagian luar yang renyah.
Selanjutnya, siapkan mangkuk lain untuk isian daging. Campurkan daging cincang, 20 gr daun bawang cincang, dan bahan-bahan lain termasuk jahe, bawang putih, sake, kecap asin, minyak wijen, saus tiram, dan sedikit garam.
Aduk rata semuanya, lalu aduk hingga adonan terasa lengket dan menyatu. Ini pertanda teksturnya sudah pas untuk isiannya.
Ambil dua potong terong dengan ukuran yang sama, lalu ambil sekitar 1 sdt campuran daging, letakkan di atas satu potong, lalu tutup dengan potongan terong lainnya.
Tekan-tekan secara perlahan agar menempel, tapi jangan terlalu sampai rata., cukup untuk mencegah kebocoran saat dimasak.
Untuk membuat lapisannya, campurkan tepung, minyak, dan air dalam mangkuk kecil, aduk hingga menjadi adonan tipis dan halus.
Celupkan setiap sandwich terong ke dalam adonan ini hingga melapisi seluruh sisinya. Jangan terlalu tebal, cukup untuk melindungi permukaan dan memastikan gorengan yang halus dan renyah.
Susun terong isi yang sudah dilapisi di keranjang air fryer, pastikan tidak ada lapisan yang tumpang tindih agar matang merata. Masak pada suhu 200 derajat Celsius selama 10 menit, hingga bagian luar mulai kecokelatan dan tercium aroma harum.
Sambil menunggu, campurkan miso, mirin, dan gula dalam mangkuk kecil untuk membuat glasir miso manis dan gurih khas Jepang.
Setelah 10 menit, buka air fryer dan oleskan glasir miso di atas terong isi. Kembalikan ke air fryer dan panggang selama 2 menit lagi pada suhu 190 derajat Celsius agar glasir meleleh, meresap, dan menciptakan permukaan yang berkilau dan lezat.
Terakhir, keluarkan dari oven dan tata di piring saji. Taburi sisa daun bawang cincang di atasnya untuk tampilan yang lebih menarik dan aroma yang menyegarkan. Dan voila, nasu no hasamiage buatanmu siap dinikmati.
Pertama, pilih terong yang masih segar dan tidak terlalu besar. Terong muda biasanya memiliki rasa yang lebih manis dan tekstur yang sangat lembut saat digoreng.
Ganti pasta jahe dengan jahe segar parut halus, pasta bawang putih dengan bawang putih yang dihaluskan, dan pasta miso dengan campuran kecap asin, sedikit saus tiram, dan sedikit gula untuk mendapatkan cita rasa Jepang yang gurih, manis, dan asin.
Kamu bebas memasak menggunakan air fryer atau wajan biasa. Menggunakan air fryer menggunakan lebih sedikit minyak dan sangat praktis.
Dengan resep ini, kamu bisa bikin terong isi daging yang rasanya lezat, juicy, dan bernuansa Jepang. Perpaduan terong yang empuk, daging yang berbumbu, dan saus miso glaze yang manis-gurih bikin setiap gigitannya langsung bikin kamu puas. Cocok banget buat menu makan malam!